தக்காளி புட்டு (சப்பாத்திக்கு தொட்டுகை) - TOMATO PUTTU (SIDE DISH FOR CHAPPATHI)

இரண்டு பெரிய வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கவும். மூன்று ஆப்பிள் தக்காளி பொடியாக நறுக்கவும்.

வாணலியில் இரண்டு கரண்டி எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைபருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். 2 பச்சை மிளகாய் போட்டு கிளறவும்.  நல்ல பொன்னிறமானதும் தக்காளியை போடவும். உப்பு போடவும். நன்றாக கிளறி விடவும். தக்காளி நன்றாக வெந்து குழம்பனதும் அரை டம்ளர் நீரில் 2  தே.க கடலை மாவை கரைத்து  விடவும்.  மேலும் அரை டம்ளர் நீர் விடவும். நன்றாக கிளறி கொதிக்க விடவும்.  சிம் இல் வைத்து மூடி கொதிக்க விடவும். 2  நிமிடங்களில் நன்றாக சேர்ந்து கொதிக்கும்.  இறக்கி விடவும். 

தக்காளி புட்டு தயார்.  சப்பாத்திக்கு மிக நல்ல தொட்டுகை இது.

கடலை மாவுக்கு பதிலாக பொட்டுகடலையை பொடி பண்ணி தூவினால் வேறு ஒரு வகை சுவை கிடைக்கும்.

TOMATO PUTTU (SIDE DISH FOR CHAPPATHI)

METHOD:

FINELY CHOP 2 BIG ONIONS. CHOP 3 TOMATOES TOO.

ADD 2 TBSP OF OIL IN A DEEP PAN AND HEAT. SPLUTTER MUSTARD SEEDS, KADALAI PARUPPU, ULUTHAMPARUPU,   CURRY LEAVES. FRY. ADD THE ONIONS AND FRY TILL BROWN. NOW ADD 2 SPLIT GREEN CHILLIES. ADD THE TOMATOES AND LITTLE SALT AND SAUTE WELL. TILL THE TOMATOES ARE MASHED AND COOKED WELL.  NOW DISSOLVE 2 TBSP KADALAI MAVU IN HALF TUMBLER WATER AND ADD .  ADD ANOTHER HALF TUMBLER OF WATER. MIX WELL, CLOSE THE PAN WITH THE LID AND LET THE MIXTURE COOK WELL.

WHEN ALL THE INGREDIENTS ARE MIXED AND COOKED REMOVE FROM FLAME.

TOMATO PUTTU IS READY.  MAKES A HUMBLE TASTY SIDE DISH FOR CHAPPATHI.

INSTEAD OF KADALAI MAVU, U CAN POWDER POTTUKADALAI AND SPRINKLE , WHICH GIVES A TOTALY DIFFERENT TASTE.

அரிசி உப்புமா - ARISI UPUMA

ஒரு பங்கு பச்சரிசிக்கு கால் பங்கு துவரம் பருப்பு எடுத்து கழுவி வடிகட்டவும். 10 நிமிடங்கள்  வடிகட்டியிலேயே வைத்திருந்தால் சிறிது ஊறி விடும். இதை மிக்சியில் கரகரப்பாக பொடித்து கொள்ளவும். ரவை போல இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு , கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், 3 வரமிளகாய், எல்லாம் போட்டு வறுக்கவும். மிளகு சீரகம் தட்டி போடவும்.  இந்த தாளிப்பை அரிசி பருப்பு மீது கொட்டி 2  பங்கு நீர் விட்டு உப்பு போட்டு குக்கரில் வைத்து 3   விசில் விட்டு எடுக்கவும்.

இந்த கலவை கட்டி கட்டியாக இருந்தால் சற்றே ஆறியதும், கரண்டியால் உதிர்த்து விடவும். தேங்காய் சட்னி அல்லது புளிகுழம்புடன் பரிமாறவும்.

ARISI UPUMA :

METHOD:

TO ONE PART RAW RICE ADD QUARTER PART THUVARAM PARUPPU- RED GRAM- WASH IT WELL. STRAIN IT. LEAVE IT IN THE STRAINER FOR 10 MINUTES. IT WILL GET SOAKED A LITTLE BIT. NOW MAKE THIS INTO A COARSE POWDER LIKE RAVA.

TO A PAN ADD LITTLE OIL. HEAT IT AND ADD MUSTARD SEEDS, KADALAI PARUPPU, ULUTHAM PARUPPU, CURRY LEAVES, ASAFOETIDA,   3 DRIED CHILIES, COARSLY BROKEN PEPPER, CUMIN AND ROAST.  POUR THIS OVER THE RICE MIXTURE.  ADD 2 PARTS WATER TO THIS RICE MIXTURE . ADD SALT TO TASTE.  KEEP THIS IN A VESSEL IN THE COOKER AND COOK IT TILL 3 WHISTLES.

REMOVE AND  ENJOY ARISI UPMA.  IF THE UPMA HAS LUMPS , WITH A SPATULA STIR IT WELL TO MAKE A HOMOGENOUS MIXTURE.  SERVE IT WITH HOT COCONUT CHUTNEY OR PULIKUZHAMBU

திடீர் பருப்பு துவையல் - INSTANT PARUPU THUVAYAL

செய்முறை

3 மே. க. பருப்பு பொடி உடன் கால் கப் தேங்காய் துருவல், ஒரு ஆர்க் கறிவேப்பிலை,  உப்பு ருசிக்கு, 1 தே.க மிளகாய் பொடி இவற்றை நீர் தெளித்து கெட்டியாக அரைக்கவும். 

திடீர் பருப்பு துவையல் தயார்.

சூடான சாதத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு கலந்து சாப்பிடலாம்.  சப்பாத்தி தோசை இட்லிக்கு தொட்டுகையாகவும் சாப்பிடலாம்.

ஏற்கனவே பருப்பு பொடியில் உப்பு கரம் இருப்பதால்,  ருசிக்கேற்ப  சேர்க்கவும்.

INSTANT PARUPPU THUVAYAL : 

METHOD:

ADD 3 TBSP OF PARUPPU PODI TO  QUARTER CUP COCONUT GRATINGS , A PINCH OF SALT, 1 TSP OF CHILLI POWDER,  ADD LITTLE WATER AND GRIND TO A THICK PASTE.

INSTANT PARUPPU THUVAYAL IS READY !!!.  

MIX WITH HOT COOKED RICE WITH LITTLE GHEE OR OIL MAKES A DELICIOUS PARUPPU THUVAYAL SAADHAM.   IT MAKES A GOOD SIDE DISH FOR CHAPPATHI, IDLI AND DOSAI TOO.

SINCE THE PARUPPU PODI HAS SALT AND CHILLI ALREADY IN IT, ADD ACCORDING TO TASTE.

பருப்புப் பொடி - PARUPPU PODI

துவரம் பருப்பு ஒரு கப்,  வரமிளகாய் 5 , பெருங்காயம் ஒரு சிட்டிகை, உப்பு 1 தே.க, பாசிப் பருப்பு ஒரு தே.க. , வெள்ளை எள் கால் தே.க. ,  எல்லாம் தனி தனியாக வெறும் வாணலியில் வறுக்கவும்.  ஆறியதும் மிக்ஸியில் பொடி செய்யவும். ரொம்ப மாவாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக பொடிக்கவும்.

இதை சூடான உதிரியான சாதத்தின் மேல் போட்டு, நெய் அல்லது எண்ணெய்  ஊற்றி பிசைந்து சாப்பிடலாம். 

எள்ளும் பாசிபருப்பும் நான் சேர்த்துக் கொள்வது மணத்தை அதிகரிக்க,  விருப்பம் இல்லையென்றால் விட்டு விடலாம்.

PARUPPU PODI :

METHOD:

TAKE ONE CUP OF THUVARAM PARUPPU - RED GRAM- , 5 DRIED RED CHILLIES, SALT 1 TBSP, ASAFOETIDA 1PINCH , SPLIT GREEN GRAM- PASIPARUPU- 1 TSP,  WHITE SESAME SEEDS 1/4 TSP.  DRY ROAST EACH ITEM SEPARATELY IN A PAN.   BRING IT TO ROOM TEMPERATURE AND MAKE A NEAR SMOOTH POWDER.  IF IT IS VERY SMOOTH, DOESNOT TASTE WELL. SO MAKE A NEAR SMOOTH POWDER.

TO ONE CUP OF HOT COOKED RICE ADD  1 TO 1.5 TBSP OF THE PARUPU PODI, MIX WITH LITTLE GHEE OR OIL AND ENJOY PARUPU PODI SAADHAM!!!!

ADDING SPLIT GREE GRAM, AND SESAME SEEDS ARE MY ADDITION TO ENHANCE THE FLAVOUR . THEY ARE OPTIONAL ONLY.