நன்னாரி சர்பத்- NANAARI (SARASPARILLA) SHARBAT CONCENTRATE

வெயில் காலத்துக்கு  மிக அவசியமானது.   நோய் வராமல் காக்கும்.  குளிர்ச்சியை கொடுக்கும்.  இதன் வாசனை மாகாளி கிழங்கை போல இருக்கும்.

    

 ஒரு பிடி வேருக்கு ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கொதிக்க விடவும்.  டிகாக்ஷன்  நன்றாக இறங்கியவுடன் ஆறவிடவும்.  வடிகட்டி கொள்ளவும்.

நாட்டுமருந்து கடைகளில்  நன்னாரி வேர்  பொடி கிடைக்கிறது. இதே முறையில் உபயோகிக்கலாம்.

இரண்டு கப் சர்க்கரையில் ஒரு  கப் நீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.  ஒரு மூடி எலுமிச்சை பிழியவும். ஒரு ஏலக்காய் போடவும்.  பிசுக்கு பதம் வந்தவுடன் இறக்கி ஆறவிடவும்.  குப்பை இருந்தால் வடிகட்டி கொள்ளவும்.

இரண்டும் நன்றாக ஆறியவுடன், ஒன்றாக கலந்து, இரண்டு மூடி பன்னீர் விட்டு கலந்து பாட்டிலில் கொட்டி பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.

இது CONCENTRATE .   இதில் ஒரு கால் டம்ளர் எடுத்து அரை தே.க. எலுமிச்சை ரசம் விட்டு முக்கால் டம்ளர்  குளிர்ந்த நீர் ஊற்றி கலந்து சாப்பிடலாம்.

நன்னாரி சர்பத் தயார்.

NANAARI - SARASPARILLA - SHARBAT CONCENTRATE

This is a total treat for summer. This helps cooldown body temperature and protects from ailments due to heat.  The flavour is just like "Makali kizhangu".

Take one handful of the Nanari root add one litre of water and boil. When the dicoction is well formed remove from flame.  filter it and cooldown to room temperature.  In some shops "Naatu marundhu kadai" the ready made powder of Nanaari roots are sold.  U can use it in the same method.

Take 2 cups of sugar add one cup of water and boil.  Squeeze one half lemon and one elachi pod.  When syrup becomes sticky , remove, filter and cooldown.

Mix both the liquids add two tbsp of rose water . mix well and store in glass/ plastic bottles in the fridge.

To quarter part of the sharbat concentrate add 3 quarter of water and one tbsp of lemon juice and mix and serve cold

Nannari sharbat ready.

மாங்காய் தொக்கு பாரம்பரிய முறை - MANGO THOKKU (TRADITONAL METHOD)

 மாங்காய் தொக்கு என் பாட்டி செய்தமுறைப்படி இங்கே கொடுத்துள்ளேன்.

நல்ல புளிப்பு மாங்காய் பெரிய காயாக வாங்கவும்.  மாங்காய் எப்போதுமே பெரிதாகவும் தேங்காய் சிறியதாகவும் வாங்க வேண்டும் என்று அம்மா சொல்லுவார். 

மாங்காயை கழுவு துடைத்து துருவிக் கொள்ளவும்.

வெந்தயம் இரண்டு தேக்கரண்டி வெறும் வாணலியில் வறுத்து பொடிக்கவும்.

இரண்டு கப் துருவல் இருந்தால்,  வாணலியில் கால் கப் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடு பண்ணவும்.  இரண்டு தேக்கரண்டி கடுகு வெடிக்க விட்டு ஒரு தேக்கரண்டி பெருங்காயம் போட்டு மாங்காய் துருவலைக் கொட்டி கிளறி விடவும்.  ஒரு மேஜைக்கரண்டி உப்பு, அரை தேக்கரண்டி மஞ்சபொடி, மூன்று மேஜைக்கரண்டி மிளகாய்ப்பொடி போட்டு கிளறி வதக்கவும்.  ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் போடவும்.  

அடுப்பை சிம் இல் வைத்து நன்றாக கிளறி விட்டு,  எண்ணெய் மிதக்கும் போது வெந்தயபொடி தூவி கிளறி  இறக்கவும்.

உப்பு காரம் உங்கள் ருசிகேற்ப்ப சேர்த்துக் கொள்ளவும். 

MANGO THOKKU TRADITIONAL WAY

This is the receipe of my grandmother.

Buy good quality big mangoes that are sour -pulippu.  Clean them and grate.

Dry roast 2 tsp of fenugreek (vendhayam) and powder.

For 2 cups of  mango gratings,  in a deep pan add quarter cup gingelly oil ( gives good taste and preserves. any other cooking oil will do) and heat.  Splutter 2 tsp of mustard seeds, one tsp of Asafoetida, add the mango grating and mix well.  Add one tbsp salt, half tsp turmeric powder , 3 tbsp of redchilli powder , a small bit of jaggery.

Mix and stir well and saute. Keep the stove in simmer and cook well.  When oil seeps out, add the fenugreek powder mix well and remove from flame.

Add salt and chilli powder according to taste.

This will be good for atleast 10 days , use a dry plastic spoon, store in glass or plastic containers.

  

பனீர் சிப்ஸ்

பனீர் சிப்ஸ் சும்மா கொறிக்க

பனீர் சின்ன சின்ன மெல்லிய சதுரமாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.  ஒரு தட்டில் பரப்பி மேலே உப்பு,  மிளகாய்ப்பொடி,  மிளகு பொடி,  ஒரு சிட்டிகை  சீரகத்  தூள்,   ஒரு சிட்டிகை தனியாத் தூள் தூவி நன்றாக கலக்கவும்.

தோசைக் கல்லை சூடாக்கி பரவலாக எண்ணெய் விட்டு  மேலே பனீர் துண்டங்களை பரப்பி இரண்டு புறமும் நன்றாக  சிவக்க வறுத்து மொறுமொறுப்பாக விட்டு எடுக்கவும்.  

சில சமயம்  பனீர் கெட்டியாகி விடும், இருந்தாலும் சுவையாக இருக்கும்.

பனீர் சிப்ஸ் தயார்

PANEER CHIPS - FOR PAST TIME SNACK

Cut paneer into thin small squares,  spread in a plate and sprinkle salt, redchillie powder, pepper powder, one pinch cumin powder, one pinch coriander powder and mix well

Heat Dosaikal - or flat pan and apply oil .  Spread and arrange squares on the pan.  Fry the paneer pieces till they are red and roasted well.

Sometimes paneer can become hard, still it tastes good.

Paneer chips ready!!

ஆரஞ்சு தோல் கொத்சு - ORANGE THOL KOTSU

ஆரஞ்சு தோல் வெள்ளை படலம் நீக்கி பொடியாக நறுக்கி ஒரு கப் அளவு எடுத்துக்  கொள்ளவும்.

ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியை கரைத்து கொள்ளவும்.

பொடிக்க : 

உளுத்தம்பருப்பு - 2  TBSP 

மல்லி விரை -   2  TBSP 

மிளகு  - 1  TSP 

சீரகம் - 1  TSP 

வரமிளகாய் - 1

வெள்ளை எள்ளு -  1  TBSP 

எல்லாம் தனி தனியாக வெறும் வாணலியில் வறுக்கவும்.  எள்ளை தனியாக பொடிக்கவும். மற்றவற்றை சேர்த்து பொடிக்கவும்.

வாணலியில் இரண்டு கரண்டி எண்ணெய் விட்டு கடுகு, மஞ்சபொடி, பெருங்காயம்  தாளித்து ஆரஞ்சு தோல் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.  உப்பு போடவும். நன்றாக சுருள வதக்கவும்.  புளி தண்ணீர் கொட்டி கொதிக்கவிடவும். ஒரு துண்டு வெல்லம் போடவும். பச்சை வாசனை போனவுடன்  பொடியை தூவி கொதிக்கவிடவும்.  கடைசியா எள்ளுபொடியை  தூவவும். எண்ணெய் மிதக்கும் போது , இறக்கவும்.  தொக்கு பதத்தில் வரும்.

கொத்சு தயார்.  தொட்டுகையாகவும் சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

(RECEIPE GIVEN BY MY SISTER PADMA)

ORANGE PEEL KOTSU

Take one cup of Orange peel and cut into small pieces.

Dissolve one lemon size tamarind in water.

TO MAKE POWDER:

SPLIT BLACK GRAM- 2 TBSP

CORIANDER SEEDS - 2 TBSP

PEPPER - 1 TSP

SEERAGAM - 1 TSP

DRIED RED CHILLI - 1

CURRY LEAVES - 1 TWIG

WHITE SESAME - 1 TSP

Dry roast all items separately. Grind all ingredients together except sesame, which grind separately

In a skillet or vaanali add quarter cup of oil and heat. Add mustard seeds, turmeric powder, Asafoetida and the orange peels and saute.  Add salt and saute till it is cooked well.   Add the tamarind water and bring to boil. Add small piece of jaggery.  When the raw smell is gone, add the powder mixture (not the sesame) . boil well. it will thicken. now add the sesame powder and cook again.  when it becomes thick and oil oozes out,  remove from flame.

Orange Peel Kotsu is ready.  Good as a side dish and mix with rice.

சேனைகிழங்கு வறுவல் - SENAIKIZHANGU VARUVAL - YAM FRY

நல்ல அரிக்காத  சேனைகிழங்கு வாங்கி நன்றாக கழுவி தோல் சீவி பெரிய துண்டங்களாக நறுக்கவும்.  சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை கரைக்கவும்.

 

2  கப் சேனை துண்டங்களுக்கான அளவு:  ஒரு அகல பாத்திரத்தில்  போட்டு மேலே உப்பு ருசிக்கு,  மிளகாய் பொடி ஒரு கரண்டி, மல்லி தூள் அரை கரண்டி,   புளி கரைசல் ஒரு கரண்டி,  அரிசி மாவு கால் கரண்டி, பொட்டுகடலை மாவு கால் கரண்டி போட்டு நன்றாக பிரட்டவும்.   இதை அரை மணி நன்றாக ஊறவிடவும்.

 

ஒரு வாணலியில் 2  கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி கடுகு பெருங்காயம் தாளித்து கறிவேப்பிலை பொரித்து மேலே ஊறிய சேனைகிழங்கை கொட்டவும்.நன்றாக கிளறி விட்டு வதக்கவும்.  நல்ல மொறுமொறுப்பாக வறுக்கவும். 

 

சேனை கிழங்கு வறுவல் தயார். 

 

SENAIKIZHANGU VARUVAL - YAM FRY

 

BUY GOOD QUALITY YAM , CLEAN WELL AND CUT INTO LARGE PIECES.  DISSOLVE A SMALL LEMON SIZED TAMARIND IN WATER.

 

FOR 2 CUPS OF YAM PIECES : TAKE THEYAM IN A VESSEL ADD SALT, REDCHILLI POWDER 3TBSP,   DHANIYA POWDER 1.5TBSP, TAMARIND JUICE ,  RICEFLOUR 1 TBSP, ROASTED GRAM (POTTUKADALAI) FLOUR 1  TBSP.

 

ADD ALL AND MIX WITH YAM PIECES WELL SO THAT IT IS COATED WELL.   LEAVE THIS TO MARINATE FOR HALF AN HOUR.

 

TAKE A DEEP PAN, ADD 5 TBSP OF OIL AND HEAT.  SPLUTTER MUSTARD SEEDS, ADD ASAFOETIDA, CURRY LEAVES AND THEN THE YAM MIXTURE.   SAUTE THIS WELL , KEEP STIRRING.  AND LET THE YAM COOK AND ROASTED WELL.

 

YAM FRY READY TO EAT !!