சேனைகிழங்கு வறுவல் - SENAIKIZHANGU VARUVAL - YAM FRY

நல்ல அரிக்காத  சேனைகிழங்கு வாங்கி நன்றாக கழுவி தோல் சீவி பெரிய துண்டங்களாக நறுக்கவும்.  சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை கரைக்கவும்.

 

2  கப் சேனை துண்டங்களுக்கான அளவு:  ஒரு அகல பாத்திரத்தில்  போட்டு மேலே உப்பு ருசிக்கு,  மிளகாய் பொடி ஒரு கரண்டி, மல்லி தூள் அரை கரண்டி,   புளி கரைசல் ஒரு கரண்டி,  அரிசி மாவு கால் கரண்டி, பொட்டுகடலை மாவு கால் கரண்டி போட்டு நன்றாக பிரட்டவும்.   இதை அரை மணி நன்றாக ஊறவிடவும்.

 

ஒரு வாணலியில் 2  கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி கடுகு பெருங்காயம் தாளித்து கறிவேப்பிலை பொரித்து மேலே ஊறிய சேனைகிழங்கை கொட்டவும்.நன்றாக கிளறி விட்டு வதக்கவும்.  நல்ல மொறுமொறுப்பாக வறுக்கவும். 

 

சேனை கிழங்கு வறுவல் தயார். 

 

SENAIKIZHANGU VARUVAL - YAM FRY

 

BUY GOOD QUALITY YAM , CLEAN WELL AND CUT INTO LARGE PIECES.  DISSOLVE A SMALL LEMON SIZED TAMARIND IN WATER.

 

FOR 2 CUPS OF YAM PIECES : TAKE THEYAM IN A VESSEL ADD SALT, REDCHILLI POWDER 3TBSP,   DHANIYA POWDER 1.5TBSP, TAMARIND JUICE ,  RICEFLOUR 1 TBSP, ROASTED GRAM (POTTUKADALAI) FLOUR 1  TBSP.

 

ADD ALL AND MIX WITH YAM PIECES WELL SO THAT IT IS COATED WELL.   LEAVE THIS TO MARINATE FOR HALF AN HOUR.

 

TAKE A DEEP PAN, ADD 5 TBSP OF OIL AND HEAT.  SPLUTTER MUSTARD SEEDS, ADD ASAFOETIDA, CURRY LEAVES AND THEN THE YAM MIXTURE.   SAUTE THIS WELL , KEEP STIRRING.  AND LET THE YAM COOK AND ROASTED WELL.

 

YAM FRY READY TO EAT !!

 

 

 

அப்பளம் வத்தல் குழம்பு - APPALAM VATHAL KUZHAMBU

பாரம்பரியமான சுவையான குழம்பு, வயற்றில் உள்ள பிரச்சனைகளை சரி செய்யும்.

ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு  புளியை 4  கப் நீர் விட்டு கரைத்து கொள்ளவும்.

இரண்டு உளுந்து அப்பளம் எடுத்து எட்டாக கிழித்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஒரு கரண்டி விட்டு சூடானபின் கடுகு பெருங்காயம், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, இரண்டு வரமிளகாய்,  சுண்டைகாய் வத்தல் கால் கப், அல்லது மணத்தக்காளி வத்தல் கால் கப்,  அப்பளம் எல்லாம்  ஒவ்வொன்றாக  போட்டு நன்றாக வறுக்கவும். வத்தல் நன்றாக பொரிந்து, அப்பளமும் நன்றாக பொரிய வேண்டும். 

புளித் தண்ணீரைக் கொட்டவும். மஞ்சள் பொடி போடவும்.  நன்றாக கொதிக்க விடவும். புளி பச்சை வாசனை போனதும் உப்பு போடவும். சிறிது கொதிக்க விடவும்.  

குழம்பு நீராக இருந்தாலும், சிறிது நேரத்தில் அப்பளம்  கரைந்து குழம்பை  கெட்டி ஆகி விடும்.

அப்பளம் போட்ட வத்தல் குழம்பு தயார். 

இதே முறையில் அப்பளம் மட்டுமோ அல்லது வத்தல் மட்டுமோ போட்டு செய்யலாம்.

 APPALAM VATHAL KUZHAMBU

This is a traditional tasty dish which helps in clearing stomach problems.

Dissolve one small lemon sized tamarind in 4 cups of water.
Take two Ulunthu Appalams and tear into 8 pieces.

In a deep pan add quarter cup of Gingelly oil and heat. Splutter one spoon mustard seeds, then add quarter teaspoon asafoetida, one twig of curry leaves, one tsp Fenugreek (vendhayam), two dried chillies, Sundaikaai vathal or Manathakkaali vathal quarter cup,  appalam pieces, one by one. fry each item well. the vathal and appalam must be fried well.

then add the tamarind juice. Add turmeric powder.  bring this to boil and cook till the raw smell of tamarind is gone.  add salt to taste.  and boil.

The kuzhambu may be watery.  but as the appalam gets dissolved it will become thick. 

Appalam Vathal kuzhambu is ready.

The kuzhambu can be done with appalam or the vathal alone.

அம்மணிக் கொழுக்கட்டை - AMMINI KOZHUKATTAI - TINY RICE BALLS

அம்மிணிக் கொழுக்கட்டை செய்ய கொஞ்சம் பொறுமை வேண்டும். இரண்டு முறைப்படி தயாரிக்கலாம்.

முதல் முறைப்படி :

பச்சரிசி இரண்டு கப் எடுத்து கழுவி தண்ணீர் விட்டு ஒரு 15 நிமிடம் ஊறவிடவும். பிறகு நீரை வடிகட்டி அப்படியே பிசிறி வைக்கவும். ஒரு அரை மணி.    பிறகு எடுத்து ஒரு வெள்ளை துண்டில் பரப்பி ஆற விடவும். பத்து நிமிடம் கழித்து மிக்சியில் நன்றாக பொடிக்கவும். நல்ல nice மாவாக இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் இரண்டு கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் நீர் 4  கப் விட்டு உப்பு போட்டு  கொதிக்க விடவும். கொதி வந்ததும் பொடித்த மாவை  தூவி கட்டி இல்லாமல் கிளறவும். மாவு நன்றாக சுருண்டு  ஒட்டாமல்  வரும் போது இறக்கவும்.  

இரண்டாவது முறைப்படி:

அரிசியை ஒரு மணி நேரம் ஊறவிட்டு நீர் விட்டு நல்ல விழுமூணாக நன்றாக அரைத்து தோசை மாவை விட நீராக கரைத்து கொள்ளவும். உப்பு போட்டு கொள்ளவும்.  வாணலியில் இரண்டு கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், கரைத்த மாவை ஊற்றி கை விடாமல் கிளறவும்.   வெகு சீக்கிரம் மாவு கெட்டி பட்டு விடும். கட்டி தட்டாமல் நன்றாக கிளறவும். மாவு ஒட்டாமல் வரும் போது இறக்கி விடவும்.  

இப்படி தயார் செய்த மாவை மிக சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும்.  குக்கரில் ஆவியில் இட்லி போல வேக விட்டு எடுக்கவும்.

வாணலியில் 2 கரண்டி எண்ணெய் விட்டு  கடுகு, உளுத்தம்ப்பருப்பு,  கடலைப்பருப்பு,  கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து  மஞ்சள்பொடி,  பச்சைமிளகாய்,  

தேங்காய் துருவல்  போட்டு கிளறி  கொழுகட்டைகளை கொட்டி கிளறவும்.    வேண்டுமானால் சிறிது உப்பு போட்டு கொள்ளவும்.  மேலே பருப்பு பொடி அல்லது இட்லி மிளகாய்ப்  பொடி தூவலாம்.

அம்மிணி கொழுக்கட்டை தயார்.

AMMINI KOZHUKATTAI - MINI RICE BALLS

THIS IS QUITE LONG TIRING PROCESS. THERE ARE TWO METHODS.

FIRST METHOD: 

TAKE 2 CUPS OF RAW RICE (PACHARISI) SOAK IN WATER FOR 15 MTS AND STRAIN THE WATER . KEEP THIS IN THE STRAINER FOR HALF AND HOUR. SPREAD THE SOAKED RICE IN A WHITE TOWEL FOR  10 MTS TO TAKE AWAY EXCESS WATER.  

NOW DRY GRIND THE RICE IN TO A VERY FINE FLOUR.

TAKE HALF CUP OIL IN A DEEP PAN AND HEAT.   ADD 4 CUPS OF WATER AND LITTLE SALT AND BRING TO BOIL . ADD THE FLOUR LITTLE BY LITTLE AND KEEP STIRING TO AVOID ANY LUMPS.  STIR WELL TO BREAK THE LUMPS AND MAKE A SMOOTH DOUGH. WHEN THE DOUGH BECOMES NONSTICKY REMOVE FROM FLAME.

SECOND METHOD:

2 CUPS OF RAW RICE SOAK IN 4 CUPS OF WATER FOR ONE HOUR.  WET GRIND THE RICE INTO A VERY FINE BATTER. ADD LITTLE SALT.

TAKE HALF CUP OIL IN A DEEP PAN AND HEAT. ADD THE FINELY GROUND RICE BATTER. KEEP STIRRING WELL COZ, LUMPS WILL BE QUICKLY FORMED.  MAKE THIS IN TO A SMOOTH THICK DOUGH.

TAKE THE SMOOTH RICE DOUGH AND MAKE INTO SMALL TINY BALLS.  KEEP THE BALLS IN STEAM AND COOK LIKE IDLI. 

IN A DEEP PAN ADD 3 TBSP OF OIL ADD MUSTARD, BLACK SPLIT GRAM, BENGAL GRAM, GREEN CHILLIES , CURRY LEAVES, ASAFOETIDA, COCUNUT GRATINGS, LITTLE SALT, TURMERIC POWDER AND FRY. ADD ALL THE BALLS AND MIX WELL.

AMMINI KOZHUKATTAI IS READY.

நீர் நெல்லிக்காய் - NEER NELLIKAAI (GOOSEBERRY)

நீர் நெல்லிக்காய் சுவை மட்டுமல்ல உடலுக்கு மிக ஆரோக்யம் தரக் கூடியது.

பெரிய நெல்லிக்காய் நல்லதாகப் பார்த்து வாங்கி நன்றாக கழுவி விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் நெல்லிக்காய் எல்லாம் மூழ்கும் அளவு நீர் எடுத்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். கொதி வந்ததும்  சுவைக்கேற்ப  உப்பு போட்டு நெல்லிக்காய்களை கொட்டவும். ஒரே நிமிடம் அடுப்பில் வைத்து பிறகு இறக்கி விடவும். ரொம்ப கொதிக்க விட்டால் நெல்லிக்காய்கள் ரொம்ப வெந்து விடும்.

இறக்கிய நெல்லிக்க்காயகளுடன்  பச்சை மிளகாய் 2 அல்லது 3 நீளவாக்கில் வெட்டி போடவும்.   இதை அப்படியே நீரோடு ஊற விடவும். 6 மணி ஊறினால், நன்றாக உப்பு பிடித்து விடும்.

ஊற ஊற ரொம்ப சுவையாக இருக்கும். ஊறிய மிளகாயும் மிக நன்றாக இருக்கும். தினம் ஒரு நெல்லிக்காய் சாப்பிட்டு வர, வயற்றில் எந்த பிரச்னையும் குணம் ஆகும். இதை கண்ணாடி பாட்டிலில் கொட்டி வைக்கலாம். ஒரு வாரம் வரை நன்றாக இருக்கும்.

NEER NELLIKKAI - GOOSEBERRY IN WATER

THIS IS VERY TASTY AND VERY GOOD FOR HEALTH. 

BUY BIG, FRESH GOOSEBEERY AND CLEAN.  TAKE AS MUCH WATER TO SUBMERGE ALL THE BERRIES IN A BIG VESSEL. BRING TO BOIL. ADD SALT TO TASTE.  ADD ALL THE BERRIES AND LEAVE IN THE STOVE EXACTLY FOR A MINUTE AND REMOVE FROM FLAME. IF BOILED FOR LONG, THE BERRIES WILL BE COOKED TOO MUCH. 

KEEP THE BERRIES IN WATER.  ADD LONG SLIT GREEN CHILLIES.  THE BERRIES WILL ABSORB SALT AND BE READY IN 6 HOURS TIME.  KEEP THIS IN GLASS CONTAINER ALONG WITH THE WATER AND CHILLIES.  THE MORE IT IS SOAKED  , THE TASTIER IT BECOMES.  THE SOAKED CHILLIES ARE ALSO VERY TASTY TO EAT.

DAILY HAVE ONE FULL BERRY WHICH WILL KEEP YOUR STOMACH IN GOOD CONDITION.

தயிர் சேமியா - CURD SEMIYA

தயிர் சேமியா சுவையானதும் சுலபமானதும் ஆகும்.

ஒரு கப் சேமியா வெறும் வாணலியில் வறுத்துக் கொள்ளவும். அதிலேயே நீர் விட்டு கலக்கி கொதிக்க விடவும். உப்பு சுவைக்கேற்ப போடவும்.  தேவையானால் மேலும்  ஒரு அரை கப் நீர் ஊற்றலாம். சில நிமிடங்களிலே வெந்து விடும். அடுப்பில் இருந்து    இறக்கி ஒரு கப் பச்சை தண்ணீரை ஊற்றவும். ஒரு கலக்கு கலக்கி இதை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு நன்றாக வடிகட்டவும்.  சேமியவின் கொழகொழப்பை நீக்கி விடும்.   இதை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் போட்டுக் கொள்ளவும்.   

வாணலியில் அல்லது தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, முந்திரிப்பருப்பு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சீரகம், பெருங்காயம்,  எல்லாம் வறுத்து சேமியாவில் கொட்டவும். காரட் துருவி  போடவும்.  கொத்தமல்லி நறுக்கி தூவவும். வெள்ளரி, மாங்காய் தோல் சீவி  மிக சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கி போடலாம்.  

தயிர் ஒரு கப் எடுத்து நன்றாக கடைந்து சேமியாவில் ஊற்றவும். அரை கப் பால் ஊற்றவும்.  கலக்கவும். உப்பு சரிப் பார்த்துக் கொள்ளவும்.   5  நிமிடம் ஊறியதும் சாப்பிடலாம். ஒரு ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும்.

தயிர் சேமியா தயார். 

THAYIR SEMIYA - CURD WITH VERMICELLI

TAKE ONE CUP OF SEMIYA AND DRY ROAST.  ADD ONE CUP OF WATER AND COOK. IF REQUIRED CAN ADD ANOTHER HALF CUP OF WATER. ADD SALT. COOK WELL.  REMOVE FROM FLAME.

ADD 2 CUPS OF COLD WATER AND PUT EVERYTHING IN A STRAINER. STRAIN THE WATER. THIS WILL TAKE AWAY THE STICKINESS FROM SEMIYA.

TRANSFER SEMIYA TO SERVING BOWL.

HEAT 2 TBSP OF OIL IN A SMALL PAN, ADD MUSTARD, SPLIT BLACK GRAM, BENGAL GRAM, CASHEW, GREENCHILLIES, CURRY LEAVES, ASAFOETIDA . ROAST AND POUR THE SEASONING TO THE SEMIYA.  ADD GRATED CARROT, CORIANDER LEAVES . MIX WELL. 

IF U LIKE, ADD MANGO AND CUCUMBER - PEELED AND DICED INTO LITTLE PIECES.

TAKE ONE CUP OF CURD AND BEAT IT LIGHTLY ADD TO THE SEMIYA, ADD HALF CUP OF MILK.  MIX WELL. CHECK THE SALT, ADD IF NECESSARY.  LEAVE IT FOR 5 MTS AND SERVE WITH ANY PICKLE.

TASTY THAYIR SEMIYA READY.