முள்ளங்கி சாம்பார் - MULLANGI SAAMBAR - MY STYLE

தேவையான பொருட்கள் :

• வெள்ளை முள்ளங்கி - 1
• புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• துவரம் பருப்பு - 1 /4   கப் 
• தேங்காய் துருவல் - 2 மே.க.
• வெல்லம் - கழக்கோடி (அப்படினா சிறிய துண்டு)
• உப்பு ருசிக்கு
• எண்ணெய் தாளிக்க
• கடுகு அரை தே.க
• பெருங்காயம் ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை ஒரு ஆர்க்
• சாம்பார் பொடி 2  தே.க.

சாம்பார் பொடி செய்ய

• கொத்தமல்லி விரை - 1   கப்
• வரமிளகாய் - 10 (ருசிக்கேற்ப கூட்டியோ குறைத்தோ கொள்ளவும்)
• வெந்தயம் - 1 மே.க.
• கடலைப்  பருப்பு - 1 /4   கப் + ஒரு கை
• பெருங்காயம் - அரை தே.க
• ஏலக்காய் தோல் - 2
• பட்டை - சிறிய துண்டு

 எல்லாப் பொருட்களையும் ஒவ்வொன்றாக வெறும் வாணலியில் வறுத்து பொடிக்கவும்.
செய்முறை  :

முள்ளங்கியை வட்ட வடிவமாக வெட்டி   துவரம் பருப்போடு    குக்கரில்   வேக வைக்கவும்.  புளியை ஊற வைத்து கரைக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சாம்பார் பொடியையும் சேர்த்து நீர் விட்டு நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.

குழம்பு செய்யும் பாத்திரத்தில் வெந்த பருப்பு முள்ளங்கி போட்டு, மேலே புளியைக் கரைசலை விடவும். மஞ்சபொடி போடவும்.  இரண்டு கொதி விடவும். புளி வாசனை வரும் போது உப்பு போட்டு,  வேண்டும் என்றால் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் போட்டு அரைத்த தேங்காய் கலவையை போடவும். நன்றாக கலந்து விட்டு கொதிக்க விடவும். சாம்பார் கெட்டியாக இருந்தால் நீர் விட்டு கொள்ளவும்.   

உப்பு சரிபாத்து,  ஓரங்களில் நுரைத்து வரும்போது இறக்கி விடவும்.

கடுகு, கறிவேப்பிலை  தாளித்து கொட்டி கொத்தமல்லி தழை தூவவும்.

சாம்பார் தயார்.  எல்லா கெட்டி காயிலும் சாம்பார் செய்யலாம். முள்ளங்கி, சின்ன வெங்காயம், முருங்கைக்காய் இவை மிக சுவையாக இருக்கும்.  சாம்பார் பொடி நாள் ஆக வாசனை போய் விடும். 

  

RADISH SAMBAR

INGREDIENTS REQUIRED:

• WHITE RADISH - 1
• TAMARIND - SMALL LEMON SIZE
• RED GRAM -THUVARAM PARUPPU - 1/4 CUP
• COCONUT GRATED - 2 TBSP
• JAGGERY-VELLAM - A SMALL PIECE
• SALT TO TASTE
• OIL TO SEASON
• MUSTARD SEEDS 1/2 TSP
• ASAFOETIDA ONE PINCH
• CURRY LEAVES - 1 TWIG
• SAMBAR POWDER - 2 TBSP

 TO MAKE SAMBAR POWDER:

• CORIANDER SEEDS - DHANIYA - 1 CUP
• DRIED RED CHILLIES - 10 ( ADJUST ACCORDING TO  YOUR TASTE)
• FENUGREEK - VENDHAYAM - 1 TBSP
• BENGAL GRAM - KADALAI PARUPU - 1/4 CUP + ONE HAND FULL
• ASAFOETIDA - 1/2 TSP
• CARDAMOM SKIN - 2
• CINNAMON - 1 SMALL PIECE. 

  DRY ROAST EACH ITEM SEPARATELY AND MAKE IN TO A FINE POWDER

 PROCEDURE TO MAKE YUMMY SAMBAR:

CUT RADISH INTO ROUND PIECES AND PRESSURE COOK RED GRAM -THUVARAM PARUPU WITH THE RADISH.

DISSOLVE TAMARIND IN WATER.  GRIND COCONUT WITH THE SAMBAR POWDER TO A FINE PASTE.

IN A THICK BOTTOMED VESSEL TAKE THE COOKED REDGRAM WITH RADISH, ADD THE TAMARIND WATER. ADD A PINCH OF TURMERIC POWDER AND BRING IT TO BOIL.  FEEL THE RAW SMELL OF TAMARIND COME OUT, NOW ADD THE COCONUT PASTE, SALT AND JAGGERY.
ADD WATER IF IT IS TOO THICK. BRING TO BOIL. WHEN  THE SIDES BECOME FROTHY, REMOVE FROM FLAME.

SPLUTTER  MUSTARD SEEDS IN GHEE ADD CURRY LEAVES, ADD THIS SEASONING TO THE SAMBAR.  SPRINKLE CHOPPED CORIANDER LEAVES.    

SAMBAR READY  !!.

OTHER THAN RADISH, SAMBAR TASTES GOOD WITH SMALL ONIONS, DRUMSTICK ALSO. THOUGH SAMBAR CAN BE MADE WITH ANY NON-FLESHY VEGETABLES.

  

ரசப்பொடி & ரசம் RASAPODI AND RASAM

ரசப்பொடி & ரசம்

ரசப்பொடி  செய்ய தேவையான பொருட்கள் :

• கொத்தமல்லி விரை - தனியா - 1 ஆழாக்கு or டம்ளர்
• வரமிளகாய் -  1 ஆழாக்கு or டம்ளர்
• துவரம் பருப்பு - கால் ஆழாக்கு or டம்ளர்
• மிளகு - கால் ஆழாக்கு or டம்ளரில் பாதி
• சீரகம் - கால் ஆழாக்கு or டம்ளரில் பாதி
• கருவேப்பிலை - 3 ஆர்க்
• பெருங்காயப் பொடி - 1tsp

எல்லாப் பொருட்களையும் தனித் தனியாக வெறும் வாணலியில் வறுத்துக் கொள்ளவும். மிக்சியில் கரகரப்பாக இடிக்கவும்.
ஒரு பேப்பரில் பரப்பி ஆறவிட்டு உலர்ந்த டப்பாவில் அடைக்கவும்.

 சுவையான ரசம் செய்முறை  :
4 பேருக்கு ரசம் :  ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு நாட்டு தக்காளியை கையால் பிழிந்து போட்டு, மேலே நீர் 2  டம்ளர் ஊற்றி, மஞ்சள்பொடி கால் tsp , ரசப்பொடி ஒன்றரை tbsp போட்டு அடுப்பில் ஏற்றி கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போனதும், உப்பு ருசிக்கேற்ப போட்டு, ஒரு சிறிய வெல்லக்கட்டி போடவும்.  கால் கப் வெந்த துவரம் பருப்பில் அரை கப் நீர் ஊற்றி லேசாக கரைத்து , நீரை மட்டும்  கொதிக்கும் ரசத்தில் ஊற்றவும். நன்றாக நுரைத்து வரும் போது, வெந்த பருப்பில் ஒரு கரண்டி போட்டு இரண்டு கொதி வந்ததும் இறக்கி விடவும். நெய்யில் கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து கொட்டவும். மேலே கொத்தமல்லி தழை தூவி, பாதி மூடி வைக்கவும்.
points : 

• சூடான ரசத்தை மூடி வைத்தால் நீர்த்து போக வாய்ப்புண்டு. சிறிது ஆறிய பிறகு மூடி விடவும்.
• ரசப்பொடி நாள் ஆக, வாசனை போய்விடும்.

• பொடி சிறிது கரகரப்பாக செய்தால், நல்ல வாசனை தரும்.

RASAPODI AND RASAM

INGREDIENTS REQUIRED: 

RASAPODI

• CORIANDER SEEDS- DHANIYA - 1 TUMBLER
• DRIED RED CHILLIES - 1 TUMBLER
• RED GRAM- THUVARAM PARUPPU -  1/4 TUMBLER
• BLACK PEPPER - 1/8 TUMBLER
• CUMIN  -JEERA  - 1/8 TUMBLER
• CURRY LEAVES - 3 TWIGS
• ASAFOETIDA - 1 TSP

DRY ROAST EACH ITEM SEPARATELY, MIX AND MAKE A NOT SO FINE POWDER. IT MAY BE HOT. SO SPREAD IT ON A PAPER AND LET IT COOL DOWN. STORE THIS IN A DRY CONTAINER.

METHOD OF MAKING DELICIOUS RASAM :
RASAM FOR 4 : TAKE A SMALL LEMON SIZE TAMARIND IN A VESSEL, SQUEEZE WITH HANDS ONE BIG RIPE TOMATO, MASH AND ADD IT WITH THE TAMARIND. ADD 2 TUMBLERS OF WATER, 1TSP OF TURMERIC, ONE AND HALF TBSP OF RASAPODI. BRING THIS TO BOIL. AFTER THE RAW SMELL OF TAMARIND AND THE RASAPODI IS GONE, ADD SALT TO TASTE AND SMALL BIT OF JAGGERY. TO QUATER CUP OF COOKED REDGRAM- THUVARAM PARUPPU-  ADD HALF CUP OF WATER. MASH LIGHTLY, STRAIN THE PARUPU WATER AND ADD IT TO THE BOILING RASAM.
THE RASAM WILL BOIL WITH FROTH NOW.  ADD HALF QUANTITY OF THE COOKED PARUPPU AND LET THIS BOIL FOR 1 MINUTE AND REMOVE FROM STOVE. 
SEASONING:  TO 1 TSP OF GHEE SPLUTTER 1TSP OF MUSTARD SEEDS, FRY 1TWIG OF CURRY LEAVES AND ADD TO THE RASAM. SPRINKLE CHOPPED CORIANDER LEAVES.  KEEP THE RASAM HALF COVERED WHILE IT IS VERY HOT.  RASAPODI MAY LOOSE FLAVOUR IF U KEEP IT FOR TOO LONG.

நேந்தரங்காய் சிப்ஸ் - BANANA (NENDRANGAI) CHIPS HOME MADE

நேந்தரங்காய் சிப்ஸ் - ஹோம் மேட்

தேவையான பொருட்கள் :

• நேந்திரங்காய் - 1  
• எண்ணெய் பொறிக்க
• தேங்காய் எண்ணெய் கால் கப்
• உப்பு

செய்முறை  :

நேந்த்ரங்க்காய் நல்ல பெரியதாக கெட்டியாக காயாக பார்த்து வாங்கவும்.

தோல் மேலே கத்தியால் கீறல் போடவும். மெல்ல கத்தியால் தோலை உரிக்கவும்.

ஒரு கப்பில் சிறிது எண்ணையில் உப்பை கரைத்து வைக்கவும்.

வாணலியில் பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் ஊற்றி சூடு பண்ணவும். சிறிது தேங்காய் எண்ணையும் விடவும். அதுவே நல்ல வாசனை கொடுக்கும்.   காரட் துருவியில் உள்ள சிப்ஸ் போடும் ப்ளேடில் வாழைக்காயை  SLICE போடவும். இதை நேரடியாக எண்ணைக்கு சற்று மேலே வைத்து  செய்யவும். எண்ணெய் எவ்வளவு கொள்ளுமோ அவ்வளவு SLICE போட்டால் போதும். ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டி கொள்ளாமல் கரண்டியால் கிளறி விட்டு பொறிய விடவும்.  

உப்பு கரைத்த எண்ணையில் இரண்டு மூன்று சொட்டுகள் சிப்ஸ் கொதிக்கும் எண்ணைக்குள் விடவும். கிளறி விடவும். உப்பு எண்ணையிலும் கரையும்.

கரண்டியால் கிளறும்போது கல கலவென சத்தம்  வந்துடனே சிப்சை எடுத்து வடிகட்டியில் போட்டு சிறிது சூடு ஆறியதும் டப்பாவில் போட்டு வைக்கவும். 

உப்பு கரைத்த எண்ணையின்  அளவை  உங்கள் தேவைக்கு தக்க  மாற்றி கொள்ளவும்.

எண்ணைக்கு பதிலாக தண்ணீரிலும் உப்பைக் கரைத்து போடலாம். உப்பு தண்ணீர் 4 சொட்டு விட்டால் முதலில் சட சடவென தெளித்து பின் அடங்கும். இந்த முறையில் உப்பு நன்றாக பிடிக்கும். சில சமயம் சிப்ஸ் சுருங்கி விடுகிறது. 

நல்ல மெல்லிய SLICES  போடக்கூடிய SLICER தான்   மிக அவசியம்.

BANANA - NENDRANGAI - CHIPS HOME MADE 

INGREDIENTS REQUIRED:

• NENDIRANGAI BANANA - 1
• OIL TO FRY
• COCONUT OIL 1/4 CUP
• SALT

PROCEDURE:

TAKE LARGE THICK RAW NENDRAN BANANA.  MAKE SLITS ON THE SKIN AND PEEL OF THE SKIN GENTLY.

DISSOLVE SALT IN A LITTLE QUANTITY OF OIL. 

HEAT OIL IN A PAN. ADD COCONUT OIL TOO, AS THIS IS WHAT GIVES GOOD AROMA.  USING A SLICER MAKE THIN SLICES OF THE BANANA DIRECTLY INTO THE HOT OIL.

SEPARATE THE SLICES IF THEY STICK TOGETHER, MIX THEM WELL, SOTHAT ALL THE SLICES ARE FRIED UNIFORMLY. 

ADD 2 TO 3 DROPS OF SALT-OIL, MIX WELL.  WHEN THE BUBBLES ARE STOPPED, IF U STIR IT, WILL HEAR THE "SOUND OF CHIPS":). NOW REMOVE AND STRAIN THE EXCESS OIL. 

U CAN ALSO DISSOLVE SALT IN LITTLE WATER AND SPRINKLE ON THE HOT OIL. THIS WILL CREATE SOUND AND SPLUTTER IN THE OIL. THOUGH THE SALT STICKS TO THE CHIPS THIS WAY BETTER, SOMETIMES THE CHIPS MAY TURN SOGGY.  SO TRY BOTH WAYS AND CHOOSE UR CONVIENIENCE.

IT WILL TAKE JUST 2 MINUTES TO FRY. SO KEEP EVERYTHING (SALT, STAINER ETC.) READY BEFORE BEGINNING.  

கடலைக்காய் சட்னி - PEANUT CHUTNEY

கடலைக்காய் சட்னி 

தேவையான பொருட்கள் :

•   வறுத்த கடலை  1 கப்
•   தேங்காய்  துருவல் அரை கப்
•   வர மிளகாய் 4  ( உங்கள் சுவைக்கு தக்க)
•   புளி சிறிய கோலி அளவு
•   வெல்லம்  1  TBSP 
•   உப்பு  ருசிக்கு

செய்முறை  :

 கடலை வறுத்ததாக  இருக்க வேண்டும். பச்சையாய் இருந்தால் வெறும் வாணலியில் வறுத்து கொள்ளவும்.  

எல்லா பொருள்களையும் மிக்சியில் அரைக்கவும்.  உப்பு காரம் சரி பார்த்து கொள்ளவும். இதற்கு தாளிக்க வேண்டாம்.

கடலைக்காய் சட்னி தயார்.  அக்கி ரொட்டி (அ) அரிசி அடிக்கு நல்ல ஜோடி. அது எப்படி செய்வது? காத்திருங்கள்.

PEANUT CHUTNEY

INGREDIENTS REQUIRED:

• PEANUTS  -ROASTED    1 CUP
• COCONUT  GRATINGS     HALF CUP
• DRIED RED CHILLI   4 -5 (ACC.TO YOUR TASTE)
• TAMARIND PASTE   1 TSP
• JAGGERY   1 TBSP
• SALT   TO TASTE

PROCEDURE:

  

IF THE PEANUT IS NOT ROASTED, DRY ROAST.

MIX ALL THE INGREDIENTS AND GRIND INTO A NEAR FINE PASTE.  CHECK THE TASTE AND SERVE. NO NEED TO SEASON.

பீர்கங்காய் துகையல் - RIDGEGUARD (PEERKANGAI) THUGAIYAL

பீர்கங்காய்  துகையல்  

தேவையான பொருட்கள் :

•  பீர்கங்காய் தோலி -  கால் கப்
• உளுத்தம் பருப்பு   கால் கப்
• வர மிளகாய் 4
• புளி ஒரு கோலி அளவு
• பெருங்காயம் 1 சிட்டிகை
• உப்பு - ருசிக்கேற்ப
• வெள்ளை எள் 1  மே. க.
• தேங்காய் துருவல் 4 மே. க.
• எண்ணெய் - வதக்க

செய்முறை  :

 பீர்கங்காயை   அதன் தோல் நீக்கி , அந்தத்  தோலை நன்றாக கழுவி பொடி பொடியாக நறுக்கவும். நடுவில் நார் வரும். அதை நீக்கி விடவும். மிக பொடியாக நறுக்கினால்தான் சுலபமாக வதக்க முடியும். முதலில் ஒரு துண்டு  நறுக்கி  சாப்பிட்டு பார்க்கவும். சில சமயம் கசக்கும் . கசந்தால் உபயோகபடாது.

வாணலியில் சிறிது  எண்ணெய் விட்டு பீர்கங்காய்  தோலி துண்டுகளை நன்றாக வதக்கவும். லேசாக சுருண்டு  பிரவுன் நிறத்தில் வரும் போது எடுத்து விடவும்.  அதே வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு, வரமிளகாய், பெருங்காயம், புளி, தேங்காய் துருவல் எல்லாம் ஒவ்வொன்றாக வறுக்கவும். எள்ளை வெடிக்க விடவும். 

நன்றாக ஆறவிடவும். பிறகு அனைத்து பொருள்களையும் ஒன்றாக மிக்சியில் விழுமூனாக அரைக்கவும்.

பீர்கங்கை தொகையல் தயார்.  தொட்டுகையாகவும் சாதத்தில் பிசைந்தும் சாப்பிடலாம்.

RIDGEGUARD (PEERKANGAI) THOGAIYAL 

INGREDIENTS REQUIRED:

• RIDGE GUARD SKIN - QUARTER CUP
• ULUTHAM PARUPPU - QUARTER CUP
• DRIED RED CHILLI  - 4
• TAMARIND - MARBLE SIZE
• ASAFOETIDA - 1 PINCH
• SALT TO TASTE
• WHITE SESAME SEEDS - 1 TBSP
• COCONUT GRATINGS - 4 TBSP
• OIL TO SAUTE

PROCEDURE:

CUT A SMALL PIECE OF THE INNER FLESH AND TASTE IT. SOMETIMES IT MIGHT BE BITTER. IF IT IS BITTER DONT USE IT.

PEEL THE RIDGEGUARD - PEERKANGAI- AND COLLECT THE SKIN. WASH IT WELL AND CUT IT INTO VERY SMALL PIECES. A THICK STRING - NAAR- MAY BE PRESENT. REMOVE THAT.  CUTTING TO VERY SMALL PIECES MAKES IT EASY TO SAUTE.

ADD LITTLE OIL TO PAN AND SAUTE THE SKIN PIECES WELL, TILL LIGHT BROWN AND SHRUNKEN. REMOVE.  NOW FRY ALL THE OTHER INGREDIENTS ONE BY ONE. FRY WELL TILL BROWN. SPLUTTER THE SESAME SEEDS.

LET ALL THE INGREDIENTS COOL DOWN AND GRIND INTO A FINE PASTE.

PEERKANGAI THOGAIYAL IS READY. IT IS A GOOD SIDE DISH FOR IDLI, DOSAI AND ALSO CAN BE MIXED IN COOKED RICE -SADHAM.

ENJOY!!!.