அரிசி கொழுக்கட்டை - RICE KOZHUKATTAI

இதை உப்புமா கொழுக்கட்டை என்றும் சொல்வார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சரிசி - 2 கப்
• தேங்காய் துருவல் - 1 கப்
• கடுகு,  கருவேப்பிலை, பெருங்காயம், சீரகம்  - தாளிக்க
• உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு - 2 தே. க.  
• வரமிளகாய் - 2  அ 3
• தண்ணீர் -  இரண்டு மடங்கு 
• எண்ணெய் - 3 தே. க.  
• உப்பு - ருசிக்கு

செய்முறை :

பச்சரிசியை கழுவு களைந்து தண்ணீரில் ஊற விடவும். 5  நிமிடம் கழித்து வடிய விடவும். இந்த ஈர அரிசியை வடிகட்டியிலே அரை மணி அப்படியே வைத்து விடவும். அரிசி பாதி ஊறி விடும். இதை மிக்சியில் அரைத்து சன்ன ரவையாக உடைக்கவும். 

அரிசி ரவை ஒரு கப் என்றால் தண்ணீர் 2 கப் அளந்து வைக்கவும். 

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு வெடிக்க விடவும். உளுத்தம் பருப்பு கடலை பருப்பு கறிவேப்பிலை வரமிளகாய் பெருங்காயம், சீரகம்  சேர்த்து வறுக்கவும். தேங்காய் துருவலை போட்டு கிளறி அளந்த நீரை ஊற்றவும். உப்பு போடவும். வாணலியை மூடி வைத்து விடவும். 2  நிமிடத்தில் தண்ணீர் கொதித்து விடும்.  மூடியை நீக்கி அரிசி ரவையைக் கிளறிக்கொண்டே தூவவும். நன்றாக கிளறி விடவும். ரவை கொட்ட கொட்ட கெட்டியாகி விடும். கட்டி தட்டாமல் நன்றாக கிளறி விடவும். வாணலியில் மாவு ஒட்டாமல் வரும் போது இறக்கி விடவும்.   

இந்த மாவை  சிறிது ஆற விடவும். சிறிய  நீள உருண்டைகள் செய்து இட்லி தட்டில் ஒரு குழிக்கு இரண்டு இரண்டாக வைத்து ஆவியில் வேக விட்டு எடுக்கவும்.

அரிசி கொழுக்கட்டை தயார். தேங்காய் சட்டினி , கார சட்டினி, புளிக்குழம்புடன் பரிமாறவும். 

RICE KOZHUKATTAI:
ALSO CALLED AS UPUMA KOZHUKATTAI

INGREDIENTS REQUIRED

• RAW RICE - 2 CUPS
• COCONUT GRATINGS -  1 CUP
• MUSTARD, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES - SEASONING
• BENGAL GRAM (KADALAIPARUPU) , BLACK GRAM (ULUTHAMPARUPU) - 2 TSP
• DRIED CHILLI - 2-3
• OIL 3 TBSP
• SALT TO TASTE
• WATER - AS SAID BELOW.

METHOD

SOAK THE RICE IN WATER FOR 5 MTS. THEN STRAIN THE WATER. LEAVE THE RICE IN THE STRAINER FOR HALF AN HOUR. RICE WILL BE HALF SOAKED. NOW, GRIND THIS RICE IN A MIXIE TO A COARSE POWDER LIKE RAVA.  MEASURE THIS RAVA

MEASURE TWO CUPS OF  WATER FOR ONE CUP OF RAVA AND KEEP ASIDE.

IN A DEEP PAN, ADD OIL. SPLUTTER MUSTARD, FRY BENGAL GRAM (KADALAIPARUPU) , BLACK GRAM (ULUTHAMPARUPU), ASAFOETIDA, CURRY LEAVES, DRIED CHILLI  IN THE OIL. ADD THE COCONUT GRATINGS STIR.  NOW ADD THE WATER AND THE SALT. CLOSE WITH A LID AND LET IT BOIL. WITHIN 2 MTS IT WILL BOIL AND OPEN THE LID. ADD THE RICE RAVA. KEEP STIRRING WHILE ADDING. STIR WELL SO THAT NO LUMPS ARE FORMED. WHEN IT IS COOKED, IT WILL NOT STICK ON THE PAN. REMOVE FROM FLAME.

LET IT COOL DOWN. NOW MAKE CYLINDRICAL BALLS AND KEEP IT IN IDLI PLATE AND STEAM COOK FOR 5 TO 7 MTS. 

ARISI KOZHUKATTAI IS READY. SERVE WITH HOT CHUTNEY OR PULIKUZHAMBU.

பருப்புப் பாயசம் - PARUPPU PAYASAM

தேவையான பொருட்கள் :

• கடலைப் பருப்பு - அரை கப்
• வெல்லம் - அரை கப் (துருவியது)
• தேங்காய் துருவல் கால் கப்
• பச்சரிசி 2 மே.க.
• ஏலக்காய் பொடி - கால் தே.க.
• முந்திரி திராட்சை - சிறிதளவு

செய்முறை:

கடலைப் பருப்பை சிறிது நீர் விட்டு வேக விடவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் சிறிது நீரில் வெல்லத்தை கரைத்து வடி கட்டவும். பருப்பு வெந்தவுடன், அதில் வெல்லத்தை சேர்க்கவும்.  தேங்காய் துருவல் அரிசி இரண்டையும் நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும்.
பருப்பு கலவையில் கொட்டவும். நன்றாக கலக்கி விட்டு கொதிக்க விடவும். எல்லாம் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது, ஏலப்பொடி தூவி இறக்கி, முந்திரி திராட்சை நெய்யில் வறுத்து  கொட்டவும்.

பருப்பு பாயசம் தயார். ரொம்ப சுலபம் . ரொம்ப சுவை.

PARUPPU PAYASAM
INGREDIENTS REQUIRED:

• BENGAL GRAM - KADALAI PARUPU - HALF CUP
• JAGGERY - VELLAM - HALF CUP
• COCONUT GRATINGS - QUARTER CUP
• RAW RICE - 2 TBSP
• CARDOMAM - 1/4 TSP
• CASHEW AND RAISINS - 5- 10 FOR GARNISHING

MEHOD:
TAKE A THICK BOTTOMED VESSEL, IN SMALL QUANTITY OF WATER COOK THE BENGAL GRAM- KADALAIPARUPU.  MEAN TIME GRIND THE COCONUT WITH RICE.  DISSOLVE THE JAGGERY IN A LITTLE WATER AND FILTER.  WHEN THE PARUPU IS COOKED, ADD THIS JAGGERY, AND BOIL. ADD THE COCONUT PASTE. WHEN IT BECOMES HOMOGENOUS MIXTURE,  ADD THE CARDAMAM POWDER. REMOVE FROM STOVE AND ADD CASHEW, RAISINS FRIED IN GHEE.

PARUPU PAYASAM IS READY. DELICIOUS AND SIMPLE.

நேந்திரங்காய் தோல் பொறியல் - NENDRAN BANANA PEEL PORIYAL

தேவையான பொருட்கள்

• நேந்திரங்காய் தோல் - 1 கப் ( பொடியாக நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் -  கால் கப் ( பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் - 2
• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் - தாளிக்க
• கடலைப்பருப்பு - கால் கப்
• தேங்காய் துருவல் - 3 மே.க.
• எண்ணெய்  3 மே.க.
• மஞ்சத்தூள் - கால் தே. க  

செய்முறை

நேந்திரங்காய் தோல் மிக பொடியாக நறுக்கவும். அதை எலுமிச்சை கலந்த தண்ணீரில் போட்டால் கறுக்காமல் இருக்கும்.
கடலைப்பருப்பு அரை கப் தண்ணீரில் ஊற விடவும்.
வாணலியில் எண்ணெய்  3 மே.க. விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும். வதங்கியதும் கடலைப்பருப்பை வடிகட்டி போடவும். வாழைக்காய் தோல் துண்டங்களைப் போட்டு உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாக கலந்து விட்டு சிறிது நீர் தெளித்து மூடி வேக விடவும்.  5 நிமிடத்தில் வெந்து விடும். நன்றாக திருப்பி விட்டு தேங்காய் துருவலை தூவி கிளறி 1 நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

மிக சுவையான நேந்திரங்காய் தோல் பொறியல் தயார்.

NENDRANKAAI - BANANA PEEL PORIYAL

INGREDIENTS REQUIRED:

• BANANA PEEL - 1 CUP (FINELY CHOPPED)
• SMALL ONION (SHALLOTS) - 1/4CUP (FINELY CHOPPED)
• GREEN CHILLIES - 2
• MUSTARD, BLACKGRAM, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES - SEASONING
• BENGAL GRAM (KADALAI PARUPPU) - 1/4 CUP
• COCONUT GRATING - 3 TBSP
• OIL 3 TBSP
• TURMERIC - 1/4TSP

METHOD

CHOP THE BANANA PEEL TO FINE PIECES, MAKES IT EASY TO COOK. CHOP THE ONIONS.  SOAK THE BENGAL GRAM IN 1/2 CUP OF WATER FOR HALF AN HOUR.

IN A PAN, ADD OIL SEASON WITH MUSTARD, BLACKGRAM, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES. ADD THE GREEN CHILLIES, ONIONS AND FRY . WHEN ONIONS TURN LIGHT BROWN ADD THE TURMERIC POWDER, SOAKED BENGAL GRAM (STRAIN THE WATER) , BANANA PEEL. ADD SALT AND MIX WELL. SPRINKLE LITTLE WATER AND CLOSE THE PAN WITH A LID.   COOK FOR 5 MTS. NOW ADD THE COCONUT GRATINGS MIX WELL, LEAVE IT FOR A MINUTE AND THEN REMOVE FROM FLAME

PORIYAL IS READY TO SERVE..!!
USE IT AS A SIDE DISH FOR RICE VARIETIES.

மோர் கூழ் - MORKOOZH (BUTTERMILK PUDDING)

மோர் கூழ்

தேவையான பொருட்கள் :

• புழுங்கலரிசி - 2 கப்
• மோர் - 1 கப்
• உப்பு 
• எண்ணெய் ஒரு கரண்டி தாளிக்க
• கடுகு, கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய், பெருங்காயம், சீரகம்  - தாளிக்க 

செய்முறை  :

புழுங்கலரிசியை கழுவி களைந்து தண்ணீரில் ஊறப் போடவும். ஒரு மணி நேரம் ஊறிய பின், தண்ணீரை வடிக்கட்டி,  மோர் சேர்த்து மிக்சியில் நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும்.  லேசாக புளித்த மோராக இருந்தால் சுவை கூடும். நல்ல நைஸ் மாவாக இருக்க வேண்டும். கரகரப்பாக இருந்தால் கூழ் நன்றாக வராது.  உப்பு போடவும். இதை நிறைய நீர் விட்டு தோசை மாவை விட நீரான பதத்தில் கரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஒரு கரண்டி விட்டு, கடுகு, கடலைப்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய், பெருங்காயம்  தாளிக்கவும். அரைத்த மாவைக் கொட்டவும். கிளறிக் கொண்டே கொட்டவும். இல்லையென்றால் கட்டி தட்டி விடும்.  கட்டி தட்டாமல் நன்றாக கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.  மாவு கெட்டிப் பட்டுக் கொண்டே வரும். வெள்ளை நிறம் மாறி ஒரு பழுப்பு நிறம் வரும் போது ஒட்டாமல் வரும். அப்போது இறக்கி விடவும்.

இந்த கிளறிய மாவை ஒரு குக்கர்  பாத்திரத்தில் கொட்டி நன்றாக பரப்பி விடவும். இதை குக்கரில் ஆவியில் ( வெய்ட் போடாமல் ) வேக விட்டு  இறக்கவும். ஒரு தட்டில் பாத்திரத்தை கவிழ்த்து போட்டு தட்டினால், கூழ் விழுந்து விடும்.  இதை கத்தியால் கீத்து போடவும்.    மோர்கூழ் தயார்.

நல்ல கார சட்னி, தக்காளி தொக்கோடு பரிமாறவும்.

பி.கு.:  மோர் புளித்திருந்தால் கூழ் சுவையாக இருக்கும்.  வரமிளகாய் காரம் போதாதென்றால் , உப்பு போடும்போது மிளகாய்ப்பொடி போடவும்.  அரைத்த மாவு நல்ல நீராக கரைக்கவும். இல்லாவிட்டால் வாணலியில் ஊற்றும்போதே கட்டி தட்டி விடும், கிளற கஷ்டமாய் இருக்கும். மாவு வேகாது.

MORKOOZH - BUTTERMILK PUDDING

INGREDIENTS REQUIRED:

• BOILED RICE (PUZHUNKALARISI) - 2 CUPS
• BUTTER MILK - 1 CUP
• SALT TO TASTE
• OIL - 5TBSP FOR SEASONING
• MUSTARD SEEDS, CUMIN, DRIED CHILLI, ASAFOETIDA, BENGALGRAM(KADALAIPARUPU)  

PROCEDURE:

SOAK THE RICE IN 2 CUPS OF WATER FOR AN HOUR. WASH, DRAIN THE WATER AND GRIND THE RICE WITH BUTTER MILK. MAKE A VERY SMOOTH PASTE. COARSE PASTE WILL NOT GIVE GOOD RESULTS.  ADD WATER TO MAKE IT INTO A THIN BATTER - THINNER THAN DOSAI MAVU. ADD SALT TO TASTE

HEAT 5TBSP OIL IN A VAANALI OR DEEP PAN, SPLUTTER MUSTARD, ADD CUMIN, ASAFOETIDA, BENGAL GRAM, CURRY LEAVES, DRIED CHILLI AND FRY. NOW ADD THE RICE BATTER , KEEP STIRRING WHILE ADDING AS LUMPS WILL BE FORMED.  KEEP STIRRING, THE BATTER WILL THICKEN. AS IT COOKS, THE WHITE COLOR CHANGES TO HALF WHITE . WHEN IT DOES NOT STICK TO THE SIDES, REMOVE IT FROM FLAME. PLACE THE KOOZH  IN A COOKERVESSEL OR DEEP VESSEL, SMOOTHEN THE UPPER LAYER AND STEAM COOK IT PRESSURE COOKER LIKE IDLI (WITHOUT PLACING WEIGHT).

PLACE THE VESSEL UPSIDE DOWN ON A PLATE. THE KOOZH WILL FALL ON THE PLATE. MAKE SLICES.

MORKOOZH IS READY!!.  SERVE IT WITH HOT CHUTNEY OR THAKKALI THOKKU.

N.B:  THE BUTTERMILK HAS TO BE LITTLE SOAR -PULIPPU - TASTES WELL.  IF U NEED IT SPICIER, ADD 1 TBSP OF CHILLI POWDER WHILE ADDING SALT.  THE BATTER HAS TO BE VERY WATERY, OTHERWISE IT WILL BE DIFFICULT TO STIR, MAY NOT BE COOKED WELL.

பரங்கிக்காய் பால் கூட்டு - REDPPUMPKIN (PARANKIKAAI) PAAL KOOTU

தேவையான பொருட்கள் :

• பரங்கிக்காய் -  1cup (தோல் சீவி, விரல் நீளத்துக்கு மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• பால் - 1  cup  
• சர்க்கரை - 2  மே.க.
• அரிசி மாவு - 2 தே.க
• உப்பு - கால்  தே.க
• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - 1 தே.க
• வரமிளகாய் (அ) பச்சை மிளகாய் - 2
• எண்ணெய் -  2 தே.க

செய்முறை:

வாணலியில் அல்லது குழம்பு பாத்திரத்தில் ஒரு கரண்டி தண்ணீர் விட்டு, பரங்கி துண்டங்களை  போட்டு, உப்பு போட்டு வேக விடவும்.   ரொம்ப குழையாமல் மத மதவென  வேக விடவும்.

வெந்ததும் சர்க்கரை போடவும். கரைந்ததும் அரிசி மாவை பாலில் கரைத்து விடவும். 4  கொதி வந்ததும் , கடுகு உளுத்தம் பருப்பு , மிளகாய் தாளித்து கொட்டவும்.

பாலுக்கு பதில் தேங்காய் பால் விடலாம். இரண்டும் கலந்தும் விடலாம். சுவையாக இருக்கும். சர்க்கரை போடும் போது தண்ணீர் அதிகம் இருந்தால் வடித்து விட்டு சர்க்கரையை போடவும், இல்லையென்றால் கூட்டு நீர்த்து விடும்.

பால் கூட்டு தயார். இது மிக வித்யாசமான சுவை கொண்டது. தொட்டுகையாகவும், சாதத்தில் கலந்தும் சாப்பிடலாம்.

RED PUMPKIN - PARANGIKAAI PAAL KOOTU


INGREDIENTS REQUIRED:

• RED PUMPKIN - PARANGIKAAI - 1 CUP ( PEEL, CUT INTO FINGER SIZE SLENDER PIECES)
• MILK - 1 CUP
• SUGAR - 2 TBSP
• SALT - 1/4 TSP
• RICE FLOUR - 2 TSP
• MUSTARD, BLACK GRAM - HALF TSP
• DRIED RED CHILLI OR FRESH GREEN CHILLI - 2

METHOD

IN A THICK BOTTOMED VESSEL ADD LITTLE WATER WITH THE PUMPKIN PIECES AND BRING TO BOIL. ADD THE SALT AND LET IT COOK. DO NOT OVER COOK AS THE PUMPKIN WILL GET MASHED EASILY.

NOW ADD THE SUGAR. LET THE SUGAR DISSOLVE . MIX   RICEFLOUR WITH THE MILK AND POUR IT.  JUST WHEN IT STARTS BOILING REMOVE FROM FLAME.  SEASON IT WITH MUSTARD, BLACK GRAM AND CHILLI.

INSTEAD OF MILK, CAN USE COCONUT MILK. OR A MIXTURE OF BOTH. 

WHILE ADDING SUGAR, IF THERE IS TOO MUCH WATER ,  DRAIN AND THEN ADD SUGAR. ELSE THE KOOTU WILL BECOME WATERY.

ENJOY THIS SWEET-SALTY KOOTU WITH RICE OR AS SIDE DISH.