பச்சை மிளகாயை நன்றாக கழுவித் துடைத்து காம்பை நீக்கவும். 15 மிளகாய் அளவுக்கு ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளி , 1 தே. க. உப்பு, இவற்றை சிறிது நீர் விட்டு நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும். மிளகாயின் விதை தெரியாத அளவு நல்ல விழுதாக அரைக்கவும்.
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஒரு கால் கப் ஊற்றி, சுட்டதும் கடுகு கறிவேப்பிலை பெருங்காயம் போட்டு அரைத்த விழுதை மெல்ல கொட்டவும். மஞ்சபொடி போடவும். ஒரு துண்டு வெல்லம் போடவும். கிளறி விட்டு கொதிக்க விடவும்.
நன்றாக கொதித்து, வேக வேக பச்சை நிறம் மாறி பிரவுன் நிறம் ஆகும். நீர் வற்றி எண்ணெய் மிதக்க ஆரம்பிக்கும். இப்போது வறுத்து பொடி செய்த வெந்தய பொடி தூவவும். எண்ணையில் முடிச்சு முடிச்சாக தெரியும் போது இறக்கி விடவும்.
பச்சை மிளகாய் தொக்கு தயார். இட்லி தோசை ஆப்பம் , பிரட் சான்ட்விச் ஆகியவற்றுக்கு நல்ல தொட்டுகை. அதிக காரமாக இருந்தால் சிறிது நெய் கலந்து சாபிட்டால் சுவை அதிகம்.
HOT HOT GREEN CHILLI THOKKU
TAKE AROUND 15 NOS OF GREEN CHILLI, WASH AND REMOVE THE STEM HEAD. GRIND THESE CHILLIES WITH 1 TBSP SALT, ONE SMALL LEMON SIZE TAMARIND INTO A VERY FINE PASTE. THE SEEDS OF THE CHILLIES MUST BE GROUND WELL.
INA PAN ADD QUARTER CUP OF GINGELY OIL, HEAT IT. SPLUTTER MUSTARD SEEDS, ADD CURRY LEAVES, ASAFOETIDA A PINCH . ADD SLOWLY THE GROUND PASTE AND MIX. ADD A PINCH OF TURMERICPOWDER. ADD A SMALL BIT OF JAGGERY. LET BOIL AND COOK.
THE COLOR WILL CHANGE FROM GREEN TO BROWN AS IT COOKS. WHEN THE WATER HAS EVAPORATED AND OIL FLOATS, SPRINKLE ROAST AND GROUND FENUGREEK POWDER AND MIX. WHEN THE THOKKU IS SEEN SPLIT IN THE OIL REMOVE FROM FLAME.
GREEN CHILLI THOKKU IS READY. IT IS A GOOD SIDE DISH FOR IDLI, DOSAI, SANDWICH . IT IS VERY HOT SO MIX WITH LITTLE GHEE, IT TASTES REALLY GOOD.
Monday, December 27, 2010
தயிர் கெட்டியாக கிடைக்க - TO MAKE THICK CURD
கெட்டியான புளிக்காத தயிர் கிடைக்க :
1 . பால் ஜில் என்றோ ஆறியோ இருக்க கூடாது . வெது வெதுப்பான சூடு கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்
2 . தயிர் அல்லது மோர் கொண்டு உரை ஊற்றும் போது அதை நன்றாக கடைந்து ஊற்றவும்.
3 . கரண்டியால் நன்றாக கலந்து விடவும்.
4 . 2 தே. க. காய்ச்சாத பால் விடவும்
5 . பச்சை மிளகாய் காம்பு போடவும். அல்லது சிறிய பச்சை மிளகாய் போடலாம்.
6 . சில மணி நேரம் தொடாமல் வைக்கவும்.
7 . குளிர் பிரதேசமானால் பாலை ஹாட் பாக்கில் உரை ஊற்றவும்.
பச்சை மிளகாய் காம்பு சீக்கிரம் தயிர் ஆக உதவுகிறது. தயிர் கெட்டியாகவும் வரும். தயிர் ஆன உடனே காம்பை நீக்கி விடவும்.
STEPS TO MAKE THICK AND TASTY CURD
1. MILK SHOULD NOT BE CHILL OR IN ROOM TEMPERATURE. IT HAS TO BE WARM.
2. BEFORE ADDING CURD OR BUTTER MILK , BEAT IT WELL THEN POUR INTO THE MILK.
3. FOR HALF LITRE OF MILK, U CAN ADD 3 TO 4 TBSP OF CURD OR BUTTER MILK
4. AFTER POURING CURD, MIX VERY WELL
5. ADD 2 TBSP OF UNBOILED RAW MILK
6. ADD 1 SMALL GREEN CHILLI OR ONE STEM HEAD- KAAMBU - PART . THIS GIVES THICKER CURD. ONCE CURD IS FORMED, REMOVE THE CHILLI OR THE STEM.
7. KEEP IT UNDISTURBED FOR ATLEAST 6 HOURS.
8. DURING WINTER, KEEP THE MILK IN A HOT PACK AND DO THE PROCESS.
1 . பால் ஜில் என்றோ ஆறியோ இருக்க கூடாது . வெது வெதுப்பான சூடு கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்
2 . தயிர் அல்லது மோர் கொண்டு உரை ஊற்றும் போது அதை நன்றாக கடைந்து ஊற்றவும்.
3 . கரண்டியால் நன்றாக கலந்து விடவும்.
4 . 2 தே. க. காய்ச்சாத பால் விடவும்
5 . பச்சை மிளகாய் காம்பு போடவும். அல்லது சிறிய பச்சை மிளகாய் போடலாம்.
6 . சில மணி நேரம் தொடாமல் வைக்கவும்.
7 . குளிர் பிரதேசமானால் பாலை ஹாட் பாக்கில் உரை ஊற்றவும்.
பச்சை மிளகாய் காம்பு சீக்கிரம் தயிர் ஆக உதவுகிறது. தயிர் கெட்டியாகவும் வரும். தயிர் ஆன உடனே காம்பை நீக்கி விடவும்.
STEPS TO MAKE THICK AND TASTY CURD
1. MILK SHOULD NOT BE CHILL OR IN ROOM TEMPERATURE. IT HAS TO BE WARM.
2. BEFORE ADDING CURD OR BUTTER MILK , BEAT IT WELL THEN POUR INTO THE MILK.
3. FOR HALF LITRE OF MILK, U CAN ADD 3 TO 4 TBSP OF CURD OR BUTTER MILK
4. AFTER POURING CURD, MIX VERY WELL
5. ADD 2 TBSP OF UNBOILED RAW MILK
6. ADD 1 SMALL GREEN CHILLI OR ONE STEM HEAD- KAAMBU - PART . THIS GIVES THICKER CURD. ONCE CURD IS FORMED, REMOVE THE CHILLI OR THE STEM.
7. KEEP IT UNDISTURBED FOR ATLEAST 6 HOURS.
8. DURING WINTER, KEEP THE MILK IN A HOT PACK AND DO THE PROCESS.
Sunday, December 19, 2010
கலக்கி - KALAKKI
இது எங்க ஊர்ல சில கையேந்தி பவன்ல மட்டும் கிடைக்கும் ஒரு ஐட்டம்.
ஒரு முட்டையை உடைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு போட்டு ஸ்பூனால் அடிக்கவும்.
தோசைக்கல்லை நல்ல சூடாக்கி மேலே சிறிது எண்ணெய் தடவவும். முட்டையை நடுவிலே ஊற்றவும். ஒரு தோசை அளவிற்கு பரவும். 10 வினாடியில் அடிபாகமும் ஓரங்களும் வெந்து விடும். நடுவில் பாதி வெந்து இருக்கும். கரண்டியால் ஓரங்களை மடித்து ஒரு சதுர வடிவமாய் ஒரு பாக்கெட் போல செய்யவும். மேலே நிறைய மிளகு பொடி தூவி எடுத்து விடவும்.
கலக்கி தயார்.
இதன் சிறப்பு மேல் அடி பாகங்கள் வெந்தும், உள்ளே சரியாக வேகாத முட்டை குழம்பு போல இருப்பது தான். இதற்கு வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு பெயர் இருக்கலாம்.
KALAKKI - IN MY HOMETOWN WE GET THIS IN SOME ROADSIDE RESTAURANTS ONLY.
BREAK ONE EGG IN A VESSEL . ADD A PINCH OF SALT . BEAT IT WITH A SPOON.
HEAT A HOT PLATE OR DOSAIKAL . WHEN IS VERY HOT APPLY LITTLE OIL AND POUR THE EGG TO THE CENTER. A SMALL DOSAI SIZE SPREAD IS FORMED. AFTER 10 SECONDS, THE BOTTOM AND SIDES WILL BE COOKED WHILE THE EGG IS UNCOOKED WATERY IN THE CENTER.
NOW WITH A SPATULA FOLD THE SIDES TO MAKE A SQUARE PACKET LIKE , WITH THE LIQUID EGG INSIDE. SPRINKLE LOT OF PEPPER POWDER ON TOP AND REMOVE.
KALAKKI IS READY!!!
THE SPECIALITY IS THAT THE OUTER PORTIONS ARE COOKED WELL AND INNER PORTION IS STILL LIQUID WHICH GIVES A UNIQUE TEXTURE. IT MAY BE CALLED BY ANYOTHER NAME IN OTHER PLACES.
ஒரு முட்டையை உடைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு போட்டு ஸ்பூனால் அடிக்கவும்.
தோசைக்கல்லை நல்ல சூடாக்கி மேலே சிறிது எண்ணெய் தடவவும். முட்டையை நடுவிலே ஊற்றவும். ஒரு தோசை அளவிற்கு பரவும். 10 வினாடியில் அடிபாகமும் ஓரங்களும் வெந்து விடும். நடுவில் பாதி வெந்து இருக்கும். கரண்டியால் ஓரங்களை மடித்து ஒரு சதுர வடிவமாய் ஒரு பாக்கெட் போல செய்யவும். மேலே நிறைய மிளகு பொடி தூவி எடுத்து விடவும்.
கலக்கி தயார்.
இதன் சிறப்பு மேல் அடி பாகங்கள் வெந்தும், உள்ளே சரியாக வேகாத முட்டை குழம்பு போல இருப்பது தான். இதற்கு வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு பெயர் இருக்கலாம்.
KALAKKI - IN MY HOMETOWN WE GET THIS IN SOME ROADSIDE RESTAURANTS ONLY.
BREAK ONE EGG IN A VESSEL . ADD A PINCH OF SALT . BEAT IT WITH A SPOON.
HEAT A HOT PLATE OR DOSAIKAL . WHEN IS VERY HOT APPLY LITTLE OIL AND POUR THE EGG TO THE CENTER. A SMALL DOSAI SIZE SPREAD IS FORMED. AFTER 10 SECONDS, THE BOTTOM AND SIDES WILL BE COOKED WHILE THE EGG IS UNCOOKED WATERY IN THE CENTER.
NOW WITH A SPATULA FOLD THE SIDES TO MAKE A SQUARE PACKET LIKE , WITH THE LIQUID EGG INSIDE. SPRINKLE LOT OF PEPPER POWDER ON TOP AND REMOVE.
KALAKKI IS READY!!!
THE SPECIALITY IS THAT THE OUTER PORTIONS ARE COOKED WELL AND INNER PORTION IS STILL LIQUID WHICH GIVES A UNIQUE TEXTURE. IT MAY BE CALLED BY ANYOTHER NAME IN OTHER PLACES.
இட்லி / தோசை மிளகாய்ப்பொடி - IDLI / DOSAI MILAGAIPODI
ஒரு கப் கடலைப் பருப்பு, ஒரு கப்புக்கு சிறிது கம்மியாக உளுத்தம் பருப்பு, 8 - 10 வரமிளகாய், 2 மே. க. வெள்ளை எள்ளு, பெருங்காயம் கால் தே.க. , ஒரு தே.க. பாசிப் பருப்பு இவற்றை தனித் தனியாக எண்ணெய் விடாமல் சிவக்க வறுக்கவும். ஒரு ஆர்க் கருவேப்பிலையும் வறுத்து போடலாம். மிளகாய்க்கு மட்டும் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
நன்றாக ஆற விட்டு உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் கரகரப்பாக பொடிக்கவும்.
மிளகாய் பொடி தயார்!!
நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கலந்து தொட்டுக் கொள்ளலாம்.
ரொம்ப நைசாக அரைத்தால், ருசி நன்றாக இருக்காது. கருப்பு எள் போடலாம். பொடி நிறம் மட்டாக இருக்கும். ஆனால் மணம் நன்றாக இருக்கும். காரம் உங்கள் அளவிற்கு ஏற்றார் போல சேர்த்து கொள்ளவும். கல் உப்பு சேர்ப்பதனால், உப்பையும் வறுத்து போடலாம்.
எண்ணெய் விட்டு வறுக்கலாம், ஆனால் பொடி நீண்ட நாள் தாங்காது.
IDLI / DOSAI MILAGAIPODI - HOMEMADE
ONE CUP OF KADALAI PARUPPU - BENGALGRAM SPLIT, LITTLE LESS TO ONE CUP OF BLACK GRAM-PEELED WHITE (ULUTHAM PARUPPU), 8 - 10 DRIED RED CHILLIES, ONE TWIG CURRY LEAVES, QUATER TSP OF ASAFOETIDA, 1 TSP OF SPLIT GREEN GRAM- PASIPARUPU, 1 TBSP WHITE SESAME -VELLAI EL- DRY ROAST ALL INGREDIENTS ONE BY ONE. ADD A DROP OF OIL WHILE ROASTING DRIED CHILLI.
ADD SALT TO TASTE AND MAKE A COARSE POWDER.
IDLI/DOSAI MILAGAI PODI IS READY!!!. MIX WITH GHEE OR GINGELY OIL AND USE AS SIDE DISH.
IT DOESNOT TASTE WELL IF U MAKE A SMOOTH POWDER, SO MAKE A COARSE POWDER. INSTEAD OF WHITE SESAME SEEDS, CAN ADD BLACK SESAME SEEDS. THE AROMA IS VERY GOOD, BUT MAY BE DARK IN COLOR.
நன்றாக ஆற விட்டு உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் கரகரப்பாக பொடிக்கவும்.
மிளகாய் பொடி தயார்!!
நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கலந்து தொட்டுக் கொள்ளலாம்.
ரொம்ப நைசாக அரைத்தால், ருசி நன்றாக இருக்காது. கருப்பு எள் போடலாம். பொடி நிறம் மட்டாக இருக்கும். ஆனால் மணம் நன்றாக இருக்கும். காரம் உங்கள் அளவிற்கு ஏற்றார் போல சேர்த்து கொள்ளவும். கல் உப்பு சேர்ப்பதனால், உப்பையும் வறுத்து போடலாம்.
எண்ணெய் விட்டு வறுக்கலாம், ஆனால் பொடி நீண்ட நாள் தாங்காது.
ONE CUP OF KADALAI PARUPPU - BENGALGRAM SPLIT, LITTLE LESS TO ONE CUP OF BLACK GRAM-PEELED WHITE (ULUTHAM PARUPPU), 8 - 10 DRIED RED CHILLIES, ONE TWIG CURRY LEAVES, QUATER TSP OF ASAFOETIDA, 1 TSP OF SPLIT GREEN GRAM- PASIPARUPU, 1 TBSP WHITE SESAME -VELLAI EL- DRY ROAST ALL INGREDIENTS ONE BY ONE. ADD A DROP OF OIL WHILE ROASTING DRIED CHILLI.
ADD SALT TO TASTE AND MAKE A COARSE POWDER.
IDLI/DOSAI MILAGAI PODI IS READY!!!. MIX WITH GHEE OR GINGELY OIL AND USE AS SIDE DISH.
பனீர் செய்யும் முறை - HOME MADE PANEER
பால் ஒரு அரை லிட்டர் நன்றாக காய்ச்சவும். பொங்கி வரும் போது அரை மூடி எலுமிச்சை ரசம் பிழியவும்.
ஒரே ஒரு முறை கலக்கவும். கொதிக்க விடவும். இப்போது பால் திரிந்து கட்டியும் தண்ணீரும் பிரியும்.
நன்றாக திரிந்தவுடன் இறக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மேலே மெல்லிய மஸ்லின் துணி அல்லது வேட்டி துணியை போட்டு அதன் மேல் திரிந்த பாலை ஊற்றவும். பனீர் கட்டி மேலே தங்கி விடும். வே வாட்டர் வடி கட்டவும்.
இதை ஒரு மூட்டையாக கட்டி தொங்க விட்டு, ஒரு 10 நிமிடம் அப்படியே விட்டு எடுத்தால் தண்ணீர் வடிந்திருக்கும். ஒரு தட்டைசரிந்த வாக்கில் வைத்து தட்டின் மீது இந்த மூட்டையை வைத்து இதன் மேல் சப்பாத்தி கல்லோ வேறு கனம் ஏதாவது வைத்து வைத்தால், ஓர் 20 நிமிடத்தில் தண்ணீர் முழுக்க வடிந்து விடும். பனீர் துணியில் ஒட்டாமல் கேக் போல வரும்.
வீட்டிலேயே பனீர் தயார்.
வே வாட்டர் வீண் செய்யவேண்டாம். இதை கிரேவி செய்யும் போதும், குழம்பு பொரியல் செய்ய உபயோகிக்கலாம். சத்துகள் நிறைந்தது. ஒரு பாட்டிலில் போட்டு பிரிட்ஜில் வைத்தல், மேலும் பாலை திரிக்க எலுமிச்சை ரசத்திற்கு பதிலாக உபயோகிக்கலாம்.
HOME MADE பனீர்
BOIL HALF LITRE MILK. WHEN IT RAISES, ADD JUICE OF HALF LEMON AND MIX ONCE.
NOW THE MILK WILL SPLIT.
KEEP BOILING TILL IT IS SPLIT WELL AND REMOVE FROM FLAME.
ON A LARGE VESSEL COVER WITH A MASLIN CLOTH OR DHOTHI CLOTH AND POUR THE SPLIT MILK. THE PANEER IS FILTERED FROM WAY WATER.
NOW TIE THE CLOTH AND MAKE A BAG WITH PANEER AND HANG IT. MOST OF THE WATER WILL BE FILTERED.
KEEP A LARGE FLAT PLATE IN A SLIDING POSITION AND PLACE THE PANEER BAG ON TOP OF THE PLATE AND PLACE A HEAVY CHAPPTI MAKER OR HEAVY ITEM ON THE BAG AND LEAVE UNDISTURBED FOR 20 MTS. ALL THE WAY WATER WILL BE FILTERED AND PANEER WILL COME AWAY FROM THE CLOTH UNSTICKY.
HOME MADE PANEER READY!!
DONT THROW AWAY THE WAY WATER. USE IT FOR MAKING ANY GRAVY OR KUZHAMBU OR PORIYAL. MAY STORE THE WAY WATER IN A CLEAN BOTTLE IN THE FRIDGE AND USE IT INSTEAD OF LEMON JUICE TO SPLIT MILK.
ஒரே ஒரு முறை கலக்கவும். கொதிக்க விடவும். இப்போது பால் திரிந்து கட்டியும் தண்ணீரும் பிரியும்.
நன்றாக திரிந்தவுடன் இறக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மேலே மெல்லிய மஸ்லின் துணி அல்லது வேட்டி துணியை போட்டு அதன் மேல் திரிந்த பாலை ஊற்றவும். பனீர் கட்டி மேலே தங்கி விடும். வே வாட்டர் வடி கட்டவும்.
இதை ஒரு மூட்டையாக கட்டி தொங்க விட்டு, ஒரு 10 நிமிடம் அப்படியே விட்டு எடுத்தால் தண்ணீர் வடிந்திருக்கும். ஒரு தட்டைசரிந்த வாக்கில் வைத்து தட்டின் மீது இந்த மூட்டையை வைத்து இதன் மேல் சப்பாத்தி கல்லோ வேறு கனம் ஏதாவது வைத்து வைத்தால், ஓர் 20 நிமிடத்தில் தண்ணீர் முழுக்க வடிந்து விடும். பனீர் துணியில் ஒட்டாமல் கேக் போல வரும்.
வீட்டிலேயே பனீர் தயார்.
வே வாட்டர் வீண் செய்யவேண்டாம். இதை கிரேவி செய்யும் போதும், குழம்பு பொரியல் செய்ய உபயோகிக்கலாம். சத்துகள் நிறைந்தது. ஒரு பாட்டிலில் போட்டு பிரிட்ஜில் வைத்தல், மேலும் பாலை திரிக்க எலுமிச்சை ரசத்திற்கு பதிலாக உபயோகிக்கலாம்.
BOIL HALF LITRE MILK. WHEN IT RAISES, ADD JUICE OF HALF LEMON AND MIX ONCE.
NOW THE MILK WILL SPLIT.
KEEP BOILING TILL IT IS SPLIT WELL AND REMOVE FROM FLAME.
ON A LARGE VESSEL COVER WITH A MASLIN CLOTH OR DHOTHI CLOTH AND POUR THE SPLIT MILK. THE PANEER IS FILTERED FROM WAY WATER.
NOW TIE THE CLOTH AND MAKE A BAG WITH PANEER AND HANG IT. MOST OF THE WATER WILL BE FILTERED.
KEEP A LARGE FLAT PLATE IN A SLIDING POSITION AND PLACE THE PANEER BAG ON TOP OF THE PLATE AND PLACE A HEAVY CHAPPTI MAKER OR HEAVY ITEM ON THE BAG AND LEAVE UNDISTURBED FOR 20 MTS. ALL THE WAY WATER WILL BE FILTERED AND PANEER WILL COME AWAY FROM THE CLOTH UNSTICKY.
HOME MADE PANEER READY!!
DONT THROW AWAY THE WAY WATER. USE IT FOR MAKING ANY GRAVY OR KUZHAMBU OR PORIYAL. MAY STORE THE WAY WATER IN A CLEAN BOTTLE IN THE FRIDGE AND USE IT INSTEAD OF LEMON JUICE TO SPLIT MILK.
Subscribe to:
Posts (Atom)