காரமான பச்சை மிளகாய் தொக்கு - VERY HOT GREEN CHILLI THOKKU

பச்சை மிளகாயை நன்றாக கழுவித் துடைத்து காம்பை நீக்கவும்.  15 மிளகாய் அளவுக்கு ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளி , 1 தே. க. உப்பு,  இவற்றை சிறிது நீர் விட்டு நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும்.  மிளகாயின் விதை தெரியாத அளவு நல்ல விழுதாக அரைக்கவும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஒரு கால் கப் ஊற்றி, சுட்டதும் கடுகு கறிவேப்பிலை பெருங்காயம் போட்டு அரைத்த விழுதை மெல்ல  கொட்டவும். மஞ்சபொடி போடவும்.  ஒரு துண்டு வெல்லம் போடவும். கிளறி விட்டு கொதிக்க விடவும்.
நன்றாக கொதித்து, வேக வேக பச்சை நிறம் மாறி பிரவுன் நிறம் ஆகும். நீர் வற்றி எண்ணெய் மிதக்க ஆரம்பிக்கும். இப்போது வறுத்து பொடி செய்த வெந்தய பொடி தூவவும்.   எண்ணையில் முடிச்சு முடிச்சாக தெரியும் போது இறக்கி விடவும்.

பச்சை மிளகாய் தொக்கு தயார்.  இட்லி தோசை ஆப்பம் , பிரட் சான்ட்விச் ஆகியவற்றுக்கு நல்ல தொட்டுகை.  அதிக காரமாக இருந்தால்  சிறிது நெய் கலந்து சாபிட்டால் சுவை அதிகம்.

HOT HOT GREEN CHILLI THOKKU

TAKE AROUND 15 NOS OF GREEN CHILLI, WASH AND REMOVE THE STEM HEAD.  GRIND THESE CHILLIES WITH 1 TBSP SALT, ONE SMALL LEMON SIZE TAMARIND INTO A VERY FINE PASTE.  THE SEEDS OF THE CHILLIES MUST BE GROUND WELL.

INA PAN ADD QUARTER CUP OF GINGELY OIL, HEAT IT. SPLUTTER MUSTARD SEEDS, ADD CURRY LEAVES, ASAFOETIDA A PINCH . ADD SLOWLY THE GROUND PASTE AND MIX.  ADD A PINCH OF TURMERICPOWDER. ADD A SMALL  BIT OF JAGGERY.  LET BOIL AND COOK.

THE COLOR WILL CHANGE FROM GREEN TO BROWN AS IT COOKS.  WHEN THE WATER HAS EVAPORATED AND OIL FLOATS,  SPRINKLE ROAST AND GROUND FENUGREEK POWDER AND MIX.  WHEN THE THOKKU IS SEEN SPLIT IN THE OIL REMOVE FROM FLAME.

GREEN CHILLI THOKKU IS READY.  IT IS A GOOD SIDE DISH FOR IDLI, DOSAI, SANDWICH .  IT IS VERY HOT SO MIX WITH LITTLE GHEE, IT TASTES REALLY GOOD.

தயிர் கெட்டியாக கிடைக்க - TO MAKE THICK CURD

கெட்டியான புளிக்காத தயிர் கிடைக்க :

1 . பால் ஜில் என்றோ ஆறியோ இருக்க கூடாது . வெது வெதுப்பான சூடு கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்
2 . தயிர் அல்லது மோர் கொண்டு உரை ஊற்றும் போது அதை நன்றாக கடைந்து ஊற்றவும்.
3 . கரண்டியால் நன்றாக கலந்து விடவும்.
4 . 2 தே. க. காய்ச்சாத பால் விடவும்
5 . பச்சை மிளகாய் காம்பு போடவும். அல்லது சிறிய பச்சை மிளகாய் போடலாம்.
6 . சில மணி நேரம் தொடாமல் வைக்கவும்.
7 . குளிர் பிரதேசமானால் பாலை ஹாட் பாக்கில் உரை ஊற்றவும்.
பச்சை மிளகாய் காம்பு சீக்கிரம் தயிர் ஆக உதவுகிறது. தயிர் கெட்டியாகவும் வரும்.  தயிர் ஆன உடனே காம்பை நீக்கி விடவும்.

STEPS TO MAKE THICK AND TASTY CURD  
1. MILK SHOULD NOT BE CHILL OR IN ROOM TEMPERATURE. IT HAS TO BE WARM.
2. BEFORE ADDING CURD OR BUTTER MILK , BEAT IT WELL THEN POUR INTO THE MILK.
3. FOR HALF LITRE OF MILK, U CAN ADD 3 TO 4 TBSP OF CURD OR BUTTER MILK
4. AFTER POURING CURD,  MIX VERY WELL
5. ADD 2 TBSP OF UNBOILED  RAW MILK
6. ADD 1 SMALL GREEN CHILLI OR ONE STEM HEAD- KAAMBU - PART . THIS GIVES THICKER CURD. ONCE CURD IS FORMED, REMOVE THE CHILLI OR THE STEM.
7. KEEP IT UNDISTURBED FOR ATLEAST 6 HOURS.
8. DURING WINTER,  KEEP THE MILK IN A HOT PACK AND DO THE PROCESS.

கலக்கி - KALAKKI

இது எங்க ஊர்ல சில கையேந்தி பவன்ல மட்டும் கிடைக்கும் ஒரு ஐட்டம்.

ஒரு முட்டையை உடைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு போட்டு ஸ்பூனால் அடிக்கவும்.

தோசைக்கல்லை நல்ல சூடாக்கி மேலே சிறிது எண்ணெய் தடவவும்.  முட்டையை நடுவிலே ஊற்றவும். ஒரு தோசை அளவிற்கு பரவும். 10  வினாடியில் அடிபாகமும் ஓரங்களும் வெந்து விடும். நடுவில் பாதி வெந்து இருக்கும். கரண்டியால் ஓரங்களை மடித்து ஒரு சதுர வடிவமாய்  ஒரு பாக்கெட் போல செய்யவும். மேலே நிறைய மிளகு பொடி தூவி எடுத்து விடவும்.

கலக்கி தயார். 

இதன் சிறப்பு மேல் அடி பாகங்கள் வெந்தும், உள்ளே சரியாக வேகாத முட்டை குழம்பு போல இருப்பது தான்.   இதற்கு வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு பெயர் இருக்கலாம்.

KALAKKI -  IN MY HOMETOWN WE GET THIS  IN SOME ROADSIDE RESTAURANTS ONLY.

BREAK ONE EGG IN A VESSEL . ADD A PINCH OF SALT . BEAT IT WITH A SPOON.

HEAT A HOT PLATE OR DOSAIKAL . WHEN IS VERY HOT APPLY LITTLE OIL AND POUR THE EGG TO THE CENTER. A SMALL DOSAI SIZE SPREAD IS FORMED.  AFTER 10 SECONDS, THE BOTTOM AND SIDES WILL BE COOKED WHILE THE EGG IS UNCOOKED WATERY IN THE CENTER.

NOW WITH A SPATULA FOLD THE SIDES TO MAKE A SQUARE PACKET LIKE , WITH THE LIQUID EGG INSIDE.  SPRINKLE LOT OF PEPPER POWDER ON TOP AND REMOVE.

KALAKKI IS READY!!!

THE SPECIALITY IS THAT THE OUTER PORTIONS ARE COOKED WELL AND INNER PORTION IS STILL LIQUID WHICH GIVES A UNIQUE TEXTURE.  IT MAY BE CALLED BY ANYOTHER NAME IN OTHER PLACES.

இட்லி / தோசை மிளகாய்ப்பொடி - IDLI / DOSAI MILAGAIPODI

ஒரு கப் கடலைப் பருப்பு, ஒரு கப்புக்கு சிறிது கம்மியாக உளுத்தம் பருப்பு, 8 - 10 வரமிளகாய், 2 மே. க. வெள்ளை எள்ளு, பெருங்காயம் கால் தே.க. , ஒரு தே.க. பாசிப் பருப்பு இவற்றை தனித் தனியாக எண்ணெய் விடாமல் சிவக்க வறுக்கவும். ஒரு ஆர்க் கருவேப்பிலையும் வறுத்து போடலாம்.  மிளகாய்க்கு மட்டும் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.   

நன்றாக ஆற விட்டு உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் கரகரப்பாக பொடிக்கவும்.

மிளகாய் பொடி தயார்!!

 நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கலந்து தொட்டுக் கொள்ளலாம்.
ரொம்ப நைசாக அரைத்தால், ருசி நன்றாக இருக்காது.  கருப்பு எள் போடலாம். பொடி நிறம் மட்டாக இருக்கும். ஆனால் மணம் நன்றாக இருக்கும். காரம் உங்கள் அளவிற்கு ஏற்றார் போல சேர்த்து கொள்ளவும்.  கல் உப்பு சேர்ப்பதனால், உப்பையும் வறுத்து போடலாம்.

எண்ணெய் விட்டு வறுக்கலாம், ஆனால் பொடி  நீண்ட நாள் தாங்காது.

IDLI / DOSAI MILAGAIPODI - HOMEMADE

ONE CUP OF KADALAI PARUPPU - BENGALGRAM SPLIT, LITTLE LESS TO ONE CUP OF BLACK GRAM-PEELED WHITE (ULUTHAM PARUPPU), 8 - 10 DRIED RED CHILLIES, ONE TWIG CURRY LEAVES, QUATER TSP OF ASAFOETIDA, 1 TSP OF SPLIT GREEN GRAM- PASIPARUPU, 1 TBSP WHITE SESAME -VELLAI EL-   DRY ROAST ALL INGREDIENTS ONE BY ONE.  ADD A DROP OF OIL WHILE ROASTING DRIED CHILLI.

ADD SALT TO TASTE AND MAKE A COARSE POWDER.

IDLI/DOSAI MILAGAI PODI IS READY!!!.  MIX WITH GHEE OR GINGELY OIL AND USE AS SIDE DISH.

IT DOESNOT TASTE WELL IF U MAKE A SMOOTH POWDER, SO MAKE A COARSE POWDER. INSTEAD OF WHITE SESAME SEEDS, CAN ADD BLACK SESAME SEEDS.  THE AROMA IS VERY GOOD, BUT MAY BE DARK IN COLOR.

பனீர் செய்யும் முறை - HOME MADE PANEER

பால் ஒரு அரை லிட்டர் நன்றாக காய்ச்சவும். பொங்கி வரும் போது அரை மூடி எலுமிச்சை ரசம் பிழியவும்.

ஒரே ஒரு முறை கலக்கவும்.  கொதிக்க விடவும். இப்போது பால் திரிந்து கட்டியும் தண்ணீரும் பிரியும். 

நன்றாக திரிந்தவுடன் இறக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மேலே மெல்லிய மஸ்லின் துணி அல்லது வேட்டி துணியை போட்டு அதன் மேல் திரிந்த பாலை ஊற்றவும். பனீர் கட்டி மேலே தங்கி விடும்.  வே வாட்டர் வடி கட்டவும்.

 இதை ஒரு மூட்டையாக கட்டி தொங்க விட்டு,   ஒரு 10 நிமிடம் அப்படியே விட்டு  எடுத்தால் தண்ணீர் வடிந்திருக்கும்.   ஒரு தட்டைசரிந்த வாக்கில்  வைத்து தட்டின்  மீது இந்த மூட்டையை  வைத்து  இதன் மேல் சப்பாத்தி கல்லோ வேறு கனம் ஏதாவது வைத்து  வைத்தால், ஓர் 20 நிமிடத்தில் தண்ணீர் முழுக்க வடிந்து விடும். பனீர் துணியில் ஒட்டாமல் கேக் போல வரும்.

வீட்டிலேயே பனீர் தயார்.

வே வாட்டர் வீண் செய்யவேண்டாம்.  இதை கிரேவி செய்யும் போதும், குழம்பு பொரியல் செய்ய உபயோகிக்கலாம். சத்துகள் நிறைந்தது. ஒரு பாட்டிலில் போட்டு பிரிட்ஜில் வைத்தல், மேலும் பாலை திரிக்க எலுமிச்சை ரசத்திற்கு பதிலாக உபயோகிக்கலாம்.

HOME MADE பனீர்

BOIL HALF LITRE MILK. WHEN IT RAISES, ADD JUICE OF HALF LEMON AND MIX ONCE.
NOW THE MILK WILL SPLIT.

KEEP BOILING TILL IT IS SPLIT WELL AND REMOVE FROM FLAME.

ON A LARGE VESSEL COVER WITH A MASLIN CLOTH OR DHOTHI CLOTH AND POUR THE SPLIT MILK.  THE PANEER IS FILTERED FROM WAY WATER.

NOW TIE THE CLOTH AND MAKE A BAG WITH PANEER AND HANG IT.  MOST OF THE WATER WILL BE FILTERED.

KEEP A LARGE FLAT PLATE IN A SLIDING POSITION AND PLACE THE PANEER BAG ON TOP OF THE PLATE AND PLACE A HEAVY CHAPPTI MAKER OR HEAVY  ITEM ON THE BAG AND LEAVE UNDISTURBED FOR 20  MTS. ALL THE WAY WATER WILL BE FILTERED AND PANEER WILL COME AWAY FROM THE CLOTH UNSTICKY.

HOME MADE PANEER READY!! 

DONT THROW AWAY THE WAY WATER. USE IT FOR MAKING ANY GRAVY OR KUZHAMBU OR PORIYAL.  MAY STORE THE WAY WATER IN A CLEAN BOTTLE IN THE FRIDGE AND USE IT INSTEAD OF LEMON JUICE TO SPLIT MILK.

சாடே சாஸ் - SATAY SAUCE - MY VERSION

இதுவும் ஒரு வகையான நிலக்கடலை சட்னி. அசைவத்துடன் பரிமாறப்படுவது. தோசை, இட்லி சப்பாத்தியுடன் நல்ல ஜோடி.

தேவையான பொருட்கள்:

• நிலக்கடலை -  1 கப் (வறுத்தது)
• வரமிளகாய் - 3
• புளி - சிறிதளவு
• உப்பு ருசிக்கு
• வெல்லம்  ஒரு சிறிய துண்டு
• சின்ன வெங்காயம் - 3
• பூண்டு - 4 பல்
• தேங்காய் பால் - சிறிதளவு

செய்முறை:

நிலக் கடலை வறுத்தது இல்லையென்றால் வெறும் வாணலியில் வறுத்து கொள்ளவும்.  தேங்காய் பால் தவிர எல்லா பொருட்களையும் மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் கால் கப் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு பெருங்காயம் தாளித்து இந்த விழுதை கொட்டவும். நன்றாக கிளறி விட்டு வதக்கவும்.

உப்பு சரி பார்த்துக்  கொள்ளவும். ஒன்றாக கொதிக்கும் போது எண்ணெய் பிரிந்து வரும் அப்போது தேங்காய் பால் சிறிதளவு விட்டு கலக்கி கொதி வந்ததும் இறக்கவும்.

இது இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு காரம்  என எல்லா சுவையும் கொண்ட ஒரு நல்ல தொட்டுக்கை ஆகும்.  உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இனிப்பு கரம் சரி செய்து கொள்ளவும்.

சாடே சாஸ் தயார்.

SATAY SAUCE - MY VERSION

INGREDIENTS REQUIRED:

• PEANUTS ROASTED - 1 CUP
• DRIED CHILLI - 3
• JAGGERY - SMALL PIECE
• SALT TO TASTE
• SMALL ONIONS- SHALLOTS- 3
• TAMARIND - SMALL QUANTITY
• GARLIC - 4 CLOVES
• COCONUT MILK - LITTLE

METHOD:

IF THE PEANUTS ARE NOT ROASTED, DRY ROAST IT.  ADD ALL THE ITEMS EXCEPT THE COCONUT MILK AND GRIND TO A FINE PASTE

ADD OIL TO A PAN , SEASON WITH MUSTARD, ASAFOETIDA AND ADD THE PASTE. FRY. STIR WELL. WHEN IT BEGINS TO BOIL AND SPLITS IN THE OIL ADD LITTLE COCONUT MILK AND STIR AND BRING TO BOIL. REMOVE FROM STOVE

SATAY SAUCE HAS ALL SWEET, SOUR, SALTY AND HOT TASTE IN IT. IT IS A GOOD COMBINATION FOR IDLI DOSAI CHAPPATHI. IT IS AN INDONESIAN DISH  IT IS USED AS SIDE DISH FOR NON-VEG.

பனீர் மசாலா - PANEER MASALA

தேவையான பொருட்கள்:

• எண்ணெய் - 200 மி.லி.
• பனீர் - 250 கி
• வெங்காயம் - 12
• தக்காளி - 7
• முந்தரி - 10   கி
• இஞ்சி - சிறிய துண்டு
• பூண்டு - 10 
• கிராம்பு - 5 
• பட்டை - 2 சிறிய துண்டுகள்
• ஏலக்காய் - 5 
• உப்பு ருசிக்கு
• மல்லித் தூள் , சீரக தூள் - ஒன்றரை தே.க. 
• கரம் மசாலா தூள் - 1  தே.க. 
• மிளகாய் பொடி - ருசிக்கு
• மஞ்சப்பொடி - அரை தே.க. 
• சர்க்கரை - 1  தே.க.
• பால்  - 1  டம்ளர்
• மல்லி தழை - அலங்கரிக்க

செய்முறை:

மசாலா:
8 வெங்காயங்களை நீள வாக்கில் வெட்டவும். சிறிது எண்ணையில் வதக்கி தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து கொள்ளவும்.
தக்காளிகளை தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து வடிகட்டவும்.
முந்த்ரியை சிறிது நீர் விட்டு அரைக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டையும் அரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விடவும். வெங்காய அரவையை போட்டு வதக்கவும். சிறிது பிரவுன் ஆனதும் தக்காளியை போடவும். வாணலியை மூடி அடுப்பை சிம்ல் வைக்கவும். நீர் வற்றியதும் எல்லா பொடி வகைகளையும் போடவும். கிளறி விடவும். இதை தனியே வைக்கவும்.
GRAVY :
வாணலியில் ஒரு கப் எண்ணெய் விட்டு பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு பொரிந்ததும், 4 பொடியாக அறிந்த வெங்காயங்களை போட்டு வதக்கவும். பிரவுன் ஆனதும், 2 பொடியாக அறிந்த தக்காளிகளை போட்டு வதக்கவும். 2 நிமிடங்கள் கழித்து மசாலா பேஸ்ட், இஞ்சி பூண்டு விழுது,  முந்திரி  விழுது போடவும். கெட்டியாக இருந்தால்  சிறிது நீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். நல்ல கொதி வந்ததும் ஒரு டம்ளர் பால் விட்டு சர்க்கரை சேர்க்கவும். பனீர் துண்டங்களை போடவும். கிளறி விட்டு இறந்க்கவும் மல்லி தழை தூவவும். ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணை போடவும்.

கொடுக்கப்பட்ட அளவுகள் 8 - 10 பேருக்கு பரிமாறலாம்.

PANEER  MASALA
INGREDIENTS REQUIRED
OIL - 200 ml
PANEER - 250 G
ONIONS - 12
TOMATOES - 7
CASHEW - 10 G
GINGER - LITTLE PIECE
GARLIC  10
CLOVES - 5
CINNAMON - 2 MEDIUM STICKS
ELAICHI - 5
SALT TO TASTE
CORIANDER POWDER - 1 1/2 TSP
JEERA POWDER - 1 1/2 TSP
GARAM MASALA POWDER - 1 TSP
RED CHILLI POWDER - TO TASTE
TURMERIC POWDER - 1/2 TSP
SUGAR - 1 TSP
MILK - 1 TUMBLER
CORIANDER - TO GARNISH

METHOD
MASALA
CUT 8 ONION LENGTHWISE. FRY IN A LITTLE OIL AND GRIND TO A PASTE WITHOUT WATER. BLEND THE TOMATOES WELL AND STRAIN. DO NOT ADD WATER. GRIND THE CASHEWS AND ALSO GINGER GARLIC.

TAKE LITTLE OIL IN A PAN. ADD THE ONION PASTE. FRY TILL BROWN. ADD THE TOMATO JUICE. CLOSE THE LID AND LET THE WATER EVAPORATE. ADD ALL THE POWDERS AND SALT. STIR AND COOK AND REMOVE FROM FLAME.
THE MAIN GRAVY
TAKE A CUP OF OIL INA PAN. ADD CINNAMON, CLOVES AND CARDAMOM. ADD 4 FINELY CHOPPED ONIONS AND FRY TILL BROWN. ADD 2 FINELY CHOPPED TOMATOES FRY FOR ABOUT 2 MINUTES. ADD THE MASALA PASTE AND FOLLOW IT UP WITH THE GINGER GARLIC PASTE ,   CASHEW PASTE . ADD A LITTLE WATER IF NECESSARY. ALLOW TO COME TO BOIL . ADD ONE TUMBLER OF MILK AND ONE TEASPOON OF SUGAR.ADD THE PANEER CUBES. ADDING A SPOON OF BUTTER IS OPTIONAL.

GARNISH WITH CORIANDER LEAVES.  THIS SERVES FOR 8-10 PEOPLE

PANEER MASALA IS READY !!

அக்கி ரொட்டி - AKKI ROTI (KARNATAKA SPECIAL)

அக்கி ரொட்டி (அ) அரிசி அடை
(கர்நாடகா ஸ்பெஷல்)

தேவையான பொருட்கள் :

• அரிசிமாவு  - 3 கப்
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• பச்சை மிளகாய் - 4
• கருவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்
• கொத்துமல்லி சிறிதளவு
• தேங்காய் துருவல் 1 கப்
• உப்பு ருசிக்கேற்ப
• சீரகம் 1 தே. க.

செய்முறை  :

வெங்காயத்தை பொடி பொடியாக நறுக்கவும். பச்சைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கவும். அரிசிமாவை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கொட்டி, வெங்காயம், சீரகம், தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை , கொத்தமல்லி  போடவும், உப்பு போட்டு நீர் தெளித்து பிசையவும்.  கையால் எடுத்து உருட்டி தட்ட வரும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.  வாழை இலையில் எண்ணெய் தடவி ஒரு பெரிய உருண்டை மாவை வைத்து  நிதானமாக தட்டவும். எவ்வளவு மெலிசாக வருகிறதோ  அவ்வளவு ருசியாக இருக்கும்.

வாழை இலையை தோசைக்கல்லில் கவிழ்த்துப்  போட்டு மெதுவாக உரித்து எடுக்கவும். அடையைச் சுற்றி  எண்ணெய் விட்டு இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வேகவிட்டு எடுக்கவும்.  ஒரு மூடியால் மூடி வைத்தால் சீக்கிரமாகவும் நன்றாகவும் வேகும்.

 

சூடாக சாப்பிட அரிசி ரொட்டி மிக அருமை.  சிறிது  நெய்யை சூடான அடை மீது வைத்தால் உருகி ஓடும். உடனே சாப்பிட வேண்டும்.

தேங்காய் கம்மியாக போட்டால் கொஞ்சம் கட்டையாய் விடும். ஆகவே தாராளமாக போடவும்.

ஒரு மாற்றத்துக்கு பச்சைமிளகாய் , கருவேப்பிலை, கொத்துமல்லி உடன் சிறிய துண்டு இஞ்சியை வைத்து மிக்சியில் தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து போடலாம். வாசனை நன்றாக இருக்கும்.  அடையை மிகவும் மெலிதாக தட்ட முடியும் வெங்காயம் கட்டாயமாக பொடி பொடியாக நறுக்கினால்தான் மெலிதாக தட்ட முடியும்.  வாழைஇலை இல்லையென்றால், பிளாஸ்டிக் சீட்டில் தட்டலாம். ஆனால் அதை சூடான கல்லில் போடகூடாது.  சீட் ஒட்டி கொண்டு விடும். அடையை உரித்து பிறகு போடவும். சூடு தாங்கும் என்றால் கல்லில் நேரடியாக மாவுருண்டையை போட்டு தட்டி விடலாம்.

 

AKKI ROTI (A) ARISI ADAI - KARNATAKA SPECIAL 

INGREDIENTS REQUIRED:

•  RICE FLOUR - 3 CUPS
• ONION (BIG)  - 2
• GREEN CHILLI - 4
• CURRY LEAVES - 1 TWIG
• CORIANDER  - LITTLE
• COCONUT GRATINGS - 1 CUP
• SALT TO TASTE
• JEERA - 1 TSP

PROCEDURE:

. 
CHOP ONION FINELY. CHOP THE CHILLI TOO. TAKE THE RICE FLOUR IN VESSEL CONVIENIENT TO MAKE A DOUGH. ADD THE ONIONS, CHILLI, JEERA, CURRY LEAVES, CORIANDER, SALT , COCONUT . MIX. SPRINKLE WATER AND MAKE IN TO A TIGHT DOUGH. 

APPLY OIL ON A BANANA LEAF . TAKE HANDFUL OF DOUGH MAKE INTO A BALL. PLACE IT ON THE LEAF AND TAP .  MAKE  A THIN LAYER OF ADAI. AS THIN AS POSSIBLE.

PLACE THE LEAF UPSIDE DOWN ON A HOT FLAT PAN (DOSAI KAL) . REMOVE THE LEAF LEAVING THE ADAI ON THE PAN. APPLY OIL ON THE SIDES . CLOSE WITH A LID. AND LET IT COOK WELL ON BOTH SIDE SLOWLY .

AKKI ROTI - ARISI ADAI IS READY.  WHEN IT IS SUPER HOT, PUT LITTLE GHEE. IT WILL MELT AND COAT THE ADAI. THAT IS THE TASTIEST PART OF THIS DISH.

OPTIONS : YOU CAN ADD A SMALL BIT OF GINGER WITH THE CHILLI, CURRYLEAVES, CORIANDER AND GRIND IT INTO A COARSE PASTE (WITHOUT WATER). IT ADDS TO THE AROMA ALSO  IT IS  EASIER TO MAKE THIN ADAIS. ADDING LESS COCONUT MAKES THE ADAI HARDER. SO BE GENEROUS WHILE ADDING COCONUT.

IF U CANNOT FIND BANANA LEAVES, U CAN MAKE IN A PLASTIC SHEET. BUT DONOT PLACE THE PLASTIC SHEET ON THE HOT PAN. OR U CAN KEEP THE BALL OF DOUGH ON THE PAN AND TAP IT DIRECTLY ON THE PAN, WITHOUT BURNING YOUR HANDS:))

THE ONIONS MUST BE FINELY CHOPPED TO GET A VERY THIN ADAI.

ENJOY!!.

அரிசி கொழுக்கட்டை - RICE KOZHUKATTAI

இதை உப்புமா கொழுக்கட்டை என்றும் சொல்வார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சரிசி - 2 கப்
• தேங்காய் துருவல் - 1 கப்
• கடுகு,  கருவேப்பிலை, பெருங்காயம், சீரகம்  - தாளிக்க
• உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு - 2 தே. க.  
• வரமிளகாய் - 2  அ 3
• தண்ணீர் -  இரண்டு மடங்கு 
• எண்ணெய் - 3 தே. க.  
• உப்பு - ருசிக்கு

செய்முறை :

பச்சரிசியை கழுவு களைந்து தண்ணீரில் ஊற விடவும். 5  நிமிடம் கழித்து வடிய விடவும். இந்த ஈர அரிசியை வடிகட்டியிலே அரை மணி அப்படியே வைத்து விடவும். அரிசி பாதி ஊறி விடும். இதை மிக்சியில் அரைத்து சன்ன ரவையாக உடைக்கவும். 

அரிசி ரவை ஒரு கப் என்றால் தண்ணீர் 2 கப் அளந்து வைக்கவும். 

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு வெடிக்க விடவும். உளுத்தம் பருப்பு கடலை பருப்பு கறிவேப்பிலை வரமிளகாய் பெருங்காயம், சீரகம்  சேர்த்து வறுக்கவும். தேங்காய் துருவலை போட்டு கிளறி அளந்த நீரை ஊற்றவும். உப்பு போடவும். வாணலியை மூடி வைத்து விடவும். 2  நிமிடத்தில் தண்ணீர் கொதித்து விடும்.  மூடியை நீக்கி அரிசி ரவையைக் கிளறிக்கொண்டே தூவவும். நன்றாக கிளறி விடவும். ரவை கொட்ட கொட்ட கெட்டியாகி விடும். கட்டி தட்டாமல் நன்றாக கிளறி விடவும். வாணலியில் மாவு ஒட்டாமல் வரும் போது இறக்கி விடவும்.   

இந்த மாவை  சிறிது ஆற விடவும். சிறிய  நீள உருண்டைகள் செய்து இட்லி தட்டில் ஒரு குழிக்கு இரண்டு இரண்டாக வைத்து ஆவியில் வேக விட்டு எடுக்கவும்.

அரிசி கொழுக்கட்டை தயார். தேங்காய் சட்டினி , கார சட்டினி, புளிக்குழம்புடன் பரிமாறவும். 

RICE KOZHUKATTAI:
ALSO CALLED AS UPUMA KOZHUKATTAI

INGREDIENTS REQUIRED

• RAW RICE - 2 CUPS
• COCONUT GRATINGS -  1 CUP
• MUSTARD, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES - SEASONING
• BENGAL GRAM (KADALAIPARUPU) , BLACK GRAM (ULUTHAMPARUPU) - 2 TSP
• DRIED CHILLI - 2-3
• OIL 3 TBSP
• SALT TO TASTE
• WATER - AS SAID BELOW.

METHOD

SOAK THE RICE IN WATER FOR 5 MTS. THEN STRAIN THE WATER. LEAVE THE RICE IN THE STRAINER FOR HALF AN HOUR. RICE WILL BE HALF SOAKED. NOW, GRIND THIS RICE IN A MIXIE TO A COARSE POWDER LIKE RAVA.  MEASURE THIS RAVA

MEASURE TWO CUPS OF  WATER FOR ONE CUP OF RAVA AND KEEP ASIDE.

IN A DEEP PAN, ADD OIL. SPLUTTER MUSTARD, FRY BENGAL GRAM (KADALAIPARUPU) , BLACK GRAM (ULUTHAMPARUPU), ASAFOETIDA, CURRY LEAVES, DRIED CHILLI  IN THE OIL. ADD THE COCONUT GRATINGS STIR.  NOW ADD THE WATER AND THE SALT. CLOSE WITH A LID AND LET IT BOIL. WITHIN 2 MTS IT WILL BOIL AND OPEN THE LID. ADD THE RICE RAVA. KEEP STIRRING WHILE ADDING. STIR WELL SO THAT NO LUMPS ARE FORMED. WHEN IT IS COOKED, IT WILL NOT STICK ON THE PAN. REMOVE FROM FLAME.

LET IT COOL DOWN. NOW MAKE CYLINDRICAL BALLS AND KEEP IT IN IDLI PLATE AND STEAM COOK FOR 5 TO 7 MTS. 

ARISI KOZHUKATTAI IS READY. SERVE WITH HOT CHUTNEY OR PULIKUZHAMBU.

பருப்புப் பாயசம் - PARUPPU PAYASAM

தேவையான பொருட்கள் :

• கடலைப் பருப்பு - அரை கப்
• வெல்லம் - அரை கப் (துருவியது)
• தேங்காய் துருவல் கால் கப்
• பச்சரிசி 2 மே.க.
• ஏலக்காய் பொடி - கால் தே.க.
• முந்திரி திராட்சை - சிறிதளவு

செய்முறை:

கடலைப் பருப்பை சிறிது நீர் விட்டு வேக விடவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் சிறிது நீரில் வெல்லத்தை கரைத்து வடி கட்டவும். பருப்பு வெந்தவுடன், அதில் வெல்லத்தை சேர்க்கவும்.  தேங்காய் துருவல் அரிசி இரண்டையும் நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும்.
பருப்பு கலவையில் கொட்டவும். நன்றாக கலக்கி விட்டு கொதிக்க விடவும். எல்லாம் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது, ஏலப்பொடி தூவி இறக்கி, முந்திரி திராட்சை நெய்யில் வறுத்து  கொட்டவும்.

பருப்பு பாயசம் தயார். ரொம்ப சுலபம் . ரொம்ப சுவை.

PARUPPU PAYASAM
INGREDIENTS REQUIRED:

• BENGAL GRAM - KADALAI PARUPU - HALF CUP
• JAGGERY - VELLAM - HALF CUP
• COCONUT GRATINGS - QUARTER CUP
• RAW RICE - 2 TBSP
• CARDOMAM - 1/4 TSP
• CASHEW AND RAISINS - 5- 10 FOR GARNISHING

MEHOD:
TAKE A THICK BOTTOMED VESSEL, IN SMALL QUANTITY OF WATER COOK THE BENGAL GRAM- KADALAIPARUPU.  MEAN TIME GRIND THE COCONUT WITH RICE.  DISSOLVE THE JAGGERY IN A LITTLE WATER AND FILTER.  WHEN THE PARUPU IS COOKED, ADD THIS JAGGERY, AND BOIL. ADD THE COCONUT PASTE. WHEN IT BECOMES HOMOGENOUS MIXTURE,  ADD THE CARDAMAM POWDER. REMOVE FROM STOVE AND ADD CASHEW, RAISINS FRIED IN GHEE.

PARUPU PAYASAM IS READY. DELICIOUS AND SIMPLE.

நேந்திரங்காய் தோல் பொறியல் - NENDRAN BANANA PEEL PORIYAL

தேவையான பொருட்கள்

• நேந்திரங்காய் தோல் - 1 கப் ( பொடியாக நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் -  கால் கப் ( பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் - 2
• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் - தாளிக்க
• கடலைப்பருப்பு - கால் கப்
• தேங்காய் துருவல் - 3 மே.க.
• எண்ணெய்  3 மே.க.
• மஞ்சத்தூள் - கால் தே. க  

செய்முறை

நேந்திரங்காய் தோல் மிக பொடியாக நறுக்கவும். அதை எலுமிச்சை கலந்த தண்ணீரில் போட்டால் கறுக்காமல் இருக்கும்.
கடலைப்பருப்பு அரை கப் தண்ணீரில் ஊற விடவும்.
வாணலியில் எண்ணெய்  3 மே.க. விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும். வதங்கியதும் கடலைப்பருப்பை வடிகட்டி போடவும். வாழைக்காய் தோல் துண்டங்களைப் போட்டு உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாக கலந்து விட்டு சிறிது நீர் தெளித்து மூடி வேக விடவும்.  5 நிமிடத்தில் வெந்து விடும். நன்றாக திருப்பி விட்டு தேங்காய் துருவலை தூவி கிளறி 1 நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

மிக சுவையான நேந்திரங்காய் தோல் பொறியல் தயார்.

NENDRANKAAI - BANANA PEEL PORIYAL

INGREDIENTS REQUIRED:

• BANANA PEEL - 1 CUP (FINELY CHOPPED)
• SMALL ONION (SHALLOTS) - 1/4CUP (FINELY CHOPPED)
• GREEN CHILLIES - 2
• MUSTARD, BLACKGRAM, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES - SEASONING
• BENGAL GRAM (KADALAI PARUPPU) - 1/4 CUP
• COCONUT GRATING - 3 TBSP
• OIL 3 TBSP
• TURMERIC - 1/4TSP

METHOD

CHOP THE BANANA PEEL TO FINE PIECES, MAKES IT EASY TO COOK. CHOP THE ONIONS.  SOAK THE BENGAL GRAM IN 1/2 CUP OF WATER FOR HALF AN HOUR.

IN A PAN, ADD OIL SEASON WITH MUSTARD, BLACKGRAM, ASAFOETIDA, CURRY LEAVES. ADD THE GREEN CHILLIES, ONIONS AND FRY . WHEN ONIONS TURN LIGHT BROWN ADD THE TURMERIC POWDER, SOAKED BENGAL GRAM (STRAIN THE WATER) , BANANA PEEL. ADD SALT AND MIX WELL. SPRINKLE LITTLE WATER AND CLOSE THE PAN WITH A LID.   COOK FOR 5 MTS. NOW ADD THE COCONUT GRATINGS MIX WELL, LEAVE IT FOR A MINUTE AND THEN REMOVE FROM FLAME

PORIYAL IS READY TO SERVE..!!
USE IT AS A SIDE DISH FOR RICE VARIETIES.

மோர் கூழ் - MORKOOZH (BUTTERMILK PUDDING)

மோர் கூழ்

தேவையான பொருட்கள் :

• புழுங்கலரிசி - 2 கப்
• மோர் - 1 கப்
• உப்பு 
• எண்ணெய் ஒரு கரண்டி தாளிக்க
• கடுகு, கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய், பெருங்காயம், சீரகம்  - தாளிக்க 

செய்முறை  :

புழுங்கலரிசியை கழுவி களைந்து தண்ணீரில் ஊறப் போடவும். ஒரு மணி நேரம் ஊறிய பின், தண்ணீரை வடிக்கட்டி,  மோர் சேர்த்து மிக்சியில் நல்ல விழுமூணாக அரைக்கவும்.  லேசாக புளித்த மோராக இருந்தால் சுவை கூடும். நல்ல நைஸ் மாவாக இருக்க வேண்டும். கரகரப்பாக இருந்தால் கூழ் நன்றாக வராது.  உப்பு போடவும். இதை நிறைய நீர் விட்டு தோசை மாவை விட நீரான பதத்தில் கரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஒரு கரண்டி விட்டு, கடுகு, கடலைப்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய், பெருங்காயம்  தாளிக்கவும். அரைத்த மாவைக் கொட்டவும். கிளறிக் கொண்டே கொட்டவும். இல்லையென்றால் கட்டி தட்டி விடும்.  கட்டி தட்டாமல் நன்றாக கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.  மாவு கெட்டிப் பட்டுக் கொண்டே வரும். வெள்ளை நிறம் மாறி ஒரு பழுப்பு நிறம் வரும் போது ஒட்டாமல் வரும். அப்போது இறக்கி விடவும்.

இந்த கிளறிய மாவை ஒரு குக்கர்  பாத்திரத்தில் கொட்டி நன்றாக பரப்பி விடவும். இதை குக்கரில் ஆவியில் ( வெய்ட் போடாமல் ) வேக விட்டு  இறக்கவும். ஒரு தட்டில் பாத்திரத்தை கவிழ்த்து போட்டு தட்டினால், கூழ் விழுந்து விடும்.  இதை கத்தியால் கீத்து போடவும்.    மோர்கூழ் தயார்.

நல்ல கார சட்னி, தக்காளி தொக்கோடு பரிமாறவும்.

பி.கு.:  மோர் புளித்திருந்தால் கூழ் சுவையாக இருக்கும்.  வரமிளகாய் காரம் போதாதென்றால் , உப்பு போடும்போது மிளகாய்ப்பொடி போடவும்.  அரைத்த மாவு நல்ல நீராக கரைக்கவும். இல்லாவிட்டால் வாணலியில் ஊற்றும்போதே கட்டி தட்டி விடும், கிளற கஷ்டமாய் இருக்கும். மாவு வேகாது.

MORKOOZH - BUTTERMILK PUDDING

INGREDIENTS REQUIRED:

• BOILED RICE (PUZHUNKALARISI) - 2 CUPS
• BUTTER MILK - 1 CUP
• SALT TO TASTE
• OIL - 5TBSP FOR SEASONING
• MUSTARD SEEDS, CUMIN, DRIED CHILLI, ASAFOETIDA, BENGALGRAM(KADALAIPARUPU)  

PROCEDURE:

SOAK THE RICE IN 2 CUPS OF WATER FOR AN HOUR. WASH, DRAIN THE WATER AND GRIND THE RICE WITH BUTTER MILK. MAKE A VERY SMOOTH PASTE. COARSE PASTE WILL NOT GIVE GOOD RESULTS.  ADD WATER TO MAKE IT INTO A THIN BATTER - THINNER THAN DOSAI MAVU. ADD SALT TO TASTE

HEAT 5TBSP OIL IN A VAANALI OR DEEP PAN, SPLUTTER MUSTARD, ADD CUMIN, ASAFOETIDA, BENGAL GRAM, CURRY LEAVES, DRIED CHILLI AND FRY. NOW ADD THE RICE BATTER , KEEP STIRRING WHILE ADDING AS LUMPS WILL BE FORMED.  KEEP STIRRING, THE BATTER WILL THICKEN. AS IT COOKS, THE WHITE COLOR CHANGES TO HALF WHITE . WHEN IT DOES NOT STICK TO THE SIDES, REMOVE IT FROM FLAME. PLACE THE KOOZH  IN A COOKERVESSEL OR DEEP VESSEL, SMOOTHEN THE UPPER LAYER AND STEAM COOK IT PRESSURE COOKER LIKE IDLI (WITHOUT PLACING WEIGHT).

PLACE THE VESSEL UPSIDE DOWN ON A PLATE. THE KOOZH WILL FALL ON THE PLATE. MAKE SLICES.

MORKOOZH IS READY!!.  SERVE IT WITH HOT CHUTNEY OR THAKKALI THOKKU.

N.B:  THE BUTTERMILK HAS TO BE LITTLE SOAR -PULIPPU - TASTES WELL.  IF U NEED IT SPICIER, ADD 1 TBSP OF CHILLI POWDER WHILE ADDING SALT.  THE BATTER HAS TO BE VERY WATERY, OTHERWISE IT WILL BE DIFFICULT TO STIR, MAY NOT BE COOKED WELL.

பரங்கிக்காய் பால் கூட்டு - REDPPUMPKIN (PARANKIKAAI) PAAL KOOTU

தேவையான பொருட்கள் :

• பரங்கிக்காய் -  1cup (தோல் சீவி, விரல் நீளத்துக்கு மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• பால் - 1  cup  
• சர்க்கரை - 2  மே.க.
• அரிசி மாவு - 2 தே.க
• உப்பு - கால்  தே.க
• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - 1 தே.க
• வரமிளகாய் (அ) பச்சை மிளகாய் - 2
• எண்ணெய் -  2 தே.க

செய்முறை:

வாணலியில் அல்லது குழம்பு பாத்திரத்தில் ஒரு கரண்டி தண்ணீர் விட்டு, பரங்கி துண்டங்களை  போட்டு, உப்பு போட்டு வேக விடவும்.   ரொம்ப குழையாமல் மத மதவென  வேக விடவும்.

வெந்ததும் சர்க்கரை போடவும். கரைந்ததும் அரிசி மாவை பாலில் கரைத்து விடவும். 4  கொதி வந்ததும் , கடுகு உளுத்தம் பருப்பு , மிளகாய் தாளித்து கொட்டவும்.

பாலுக்கு பதில் தேங்காய் பால் விடலாம். இரண்டும் கலந்தும் விடலாம். சுவையாக இருக்கும். சர்க்கரை போடும் போது தண்ணீர் அதிகம் இருந்தால் வடித்து விட்டு சர்க்கரையை போடவும், இல்லையென்றால் கூட்டு நீர்த்து விடும்.

பால் கூட்டு தயார். இது மிக வித்யாசமான சுவை கொண்டது. தொட்டுகையாகவும், சாதத்தில் கலந்தும் சாப்பிடலாம்.

RED PUMPKIN - PARANGIKAAI PAAL KOOTU


INGREDIENTS REQUIRED:

• RED PUMPKIN - PARANGIKAAI - 1 CUP ( PEEL, CUT INTO FINGER SIZE SLENDER PIECES)
• MILK - 1 CUP
• SUGAR - 2 TBSP
• SALT - 1/4 TSP
• RICE FLOUR - 2 TSP
• MUSTARD, BLACK GRAM - HALF TSP
• DRIED RED CHILLI OR FRESH GREEN CHILLI - 2

METHOD

IN A THICK BOTTOMED VESSEL ADD LITTLE WATER WITH THE PUMPKIN PIECES AND BRING TO BOIL. ADD THE SALT AND LET IT COOK. DO NOT OVER COOK AS THE PUMPKIN WILL GET MASHED EASILY.

NOW ADD THE SUGAR. LET THE SUGAR DISSOLVE . MIX   RICEFLOUR WITH THE MILK AND POUR IT.  JUST WHEN IT STARTS BOILING REMOVE FROM FLAME.  SEASON IT WITH MUSTARD, BLACK GRAM AND CHILLI.

INSTEAD OF MILK, CAN USE COCONUT MILK. OR A MIXTURE OF BOTH. 

WHILE ADDING SUGAR, IF THERE IS TOO MUCH WATER ,  DRAIN AND THEN ADD SUGAR. ELSE THE KOOTU WILL BECOME WATERY.

ENJOY THIS SWEET-SALTY KOOTU WITH RICE OR AS SIDE DISH.

முள்ளங்கி சாம்பார் - MULLANGI SAAMBAR - MY STYLE

தேவையான பொருட்கள் :

• வெள்ளை முள்ளங்கி - 1
• புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• துவரம் பருப்பு - 1 /4   கப் 
• தேங்காய் துருவல் - 2 மே.க.
• வெல்லம் - கழக்கோடி (அப்படினா சிறிய துண்டு)
• உப்பு ருசிக்கு
• எண்ணெய் தாளிக்க
• கடுகு அரை தே.க
• பெருங்காயம் ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை ஒரு ஆர்க்
• சாம்பார் பொடி 2  தே.க.

சாம்பார் பொடி செய்ய

• கொத்தமல்லி விரை - 1   கப்
• வரமிளகாய் - 10 (ருசிக்கேற்ப கூட்டியோ குறைத்தோ கொள்ளவும்)
• வெந்தயம் - 1 மே.க.
• கடலைப்  பருப்பு - 1 /4   கப் + ஒரு கை
• பெருங்காயம் - அரை தே.க
• ஏலக்காய் தோல் - 2
• பட்டை - சிறிய துண்டு

 எல்லாப் பொருட்களையும் ஒவ்வொன்றாக வெறும் வாணலியில் வறுத்து பொடிக்கவும்.
செய்முறை  :

முள்ளங்கியை வட்ட வடிவமாக வெட்டி   துவரம் பருப்போடு    குக்கரில்   வேக வைக்கவும்.  புளியை ஊற வைத்து கரைக்கவும்.

தேங்காய் துருவலையும் சாம்பார் பொடியையும் சேர்த்து நீர் விட்டு நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.

குழம்பு செய்யும் பாத்திரத்தில் வெந்த பருப்பு முள்ளங்கி போட்டு, மேலே புளியைக் கரைசலை விடவும். மஞ்சபொடி போடவும்.  இரண்டு கொதி விடவும். புளி வாசனை வரும் போது உப்பு போட்டு,  வேண்டும் என்றால் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் போட்டு அரைத்த தேங்காய் கலவையை போடவும். நன்றாக கலந்து விட்டு கொதிக்க விடவும். சாம்பார் கெட்டியாக இருந்தால் நீர் விட்டு கொள்ளவும்.   

உப்பு சரிபாத்து,  ஓரங்களில் நுரைத்து வரும்போது இறக்கி விடவும்.

கடுகு, கறிவேப்பிலை  தாளித்து கொட்டி கொத்தமல்லி தழை தூவவும்.

சாம்பார் தயார்.  எல்லா கெட்டி காயிலும் சாம்பார் செய்யலாம். முள்ளங்கி, சின்ன வெங்காயம், முருங்கைக்காய் இவை மிக சுவையாக இருக்கும்.  சாம்பார் பொடி நாள் ஆக வாசனை போய் விடும். 

  

RADISH SAMBAR

INGREDIENTS REQUIRED:

• WHITE RADISH - 1
• TAMARIND - SMALL LEMON SIZE
• RED GRAM -THUVARAM PARUPPU - 1/4 CUP
• COCONUT GRATED - 2 TBSP
• JAGGERY-VELLAM - A SMALL PIECE
• SALT TO TASTE
• OIL TO SEASON
• MUSTARD SEEDS 1/2 TSP
• ASAFOETIDA ONE PINCH
• CURRY LEAVES - 1 TWIG
• SAMBAR POWDER - 2 TBSP

 TO MAKE SAMBAR POWDER:

• CORIANDER SEEDS - DHANIYA - 1 CUP
• DRIED RED CHILLIES - 10 ( ADJUST ACCORDING TO  YOUR TASTE)
• FENUGREEK - VENDHAYAM - 1 TBSP
• BENGAL GRAM - KADALAI PARUPU - 1/4 CUP + ONE HAND FULL
• ASAFOETIDA - 1/2 TSP
• CARDAMOM SKIN - 2
• CINNAMON - 1 SMALL PIECE. 

  DRY ROAST EACH ITEM SEPARATELY AND MAKE IN TO A FINE POWDER

 PROCEDURE TO MAKE YUMMY SAMBAR:

CUT RADISH INTO ROUND PIECES AND PRESSURE COOK RED GRAM -THUVARAM PARUPU WITH THE RADISH.

DISSOLVE TAMARIND IN WATER.  GRIND COCONUT WITH THE SAMBAR POWDER TO A FINE PASTE.

IN A THICK BOTTOMED VESSEL TAKE THE COOKED REDGRAM WITH RADISH, ADD THE TAMARIND WATER. ADD A PINCH OF TURMERIC POWDER AND BRING IT TO BOIL.  FEEL THE RAW SMELL OF TAMARIND COME OUT, NOW ADD THE COCONUT PASTE, SALT AND JAGGERY.
ADD WATER IF IT IS TOO THICK. BRING TO BOIL. WHEN  THE SIDES BECOME FROTHY, REMOVE FROM FLAME.

SPLUTTER  MUSTARD SEEDS IN GHEE ADD CURRY LEAVES, ADD THIS SEASONING TO THE SAMBAR.  SPRINKLE CHOPPED CORIANDER LEAVES.    

SAMBAR READY  !!.

OTHER THAN RADISH, SAMBAR TASTES GOOD WITH SMALL ONIONS, DRUMSTICK ALSO. THOUGH SAMBAR CAN BE MADE WITH ANY NON-FLESHY VEGETABLES.

  

ரசப்பொடி & ரசம் RASAPODI AND RASAM

ரசப்பொடி & ரசம்

ரசப்பொடி  செய்ய தேவையான பொருட்கள் :

• கொத்தமல்லி விரை - தனியா - 1 ஆழாக்கு or டம்ளர்
• வரமிளகாய் -  1 ஆழாக்கு or டம்ளர்
• துவரம் பருப்பு - கால் ஆழாக்கு or டம்ளர்
• மிளகு - கால் ஆழாக்கு or டம்ளரில் பாதி
• சீரகம் - கால் ஆழாக்கு or டம்ளரில் பாதி
• கருவேப்பிலை - 3 ஆர்க்
• பெருங்காயப் பொடி - 1tsp

எல்லாப் பொருட்களையும் தனித் தனியாக வெறும் வாணலியில் வறுத்துக் கொள்ளவும். மிக்சியில் கரகரப்பாக இடிக்கவும்.
ஒரு பேப்பரில் பரப்பி ஆறவிட்டு உலர்ந்த டப்பாவில் அடைக்கவும்.

 சுவையான ரசம் செய்முறை  :
4 பேருக்கு ரசம் :  ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளியை பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு நாட்டு தக்காளியை கையால் பிழிந்து போட்டு, மேலே நீர் 2  டம்ளர் ஊற்றி, மஞ்சள்பொடி கால் tsp , ரசப்பொடி ஒன்றரை tbsp போட்டு அடுப்பில் ஏற்றி கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போனதும், உப்பு ருசிக்கேற்ப போட்டு, ஒரு சிறிய வெல்லக்கட்டி போடவும்.  கால் கப் வெந்த துவரம் பருப்பில் அரை கப் நீர் ஊற்றி லேசாக கரைத்து , நீரை மட்டும்  கொதிக்கும் ரசத்தில் ஊற்றவும். நன்றாக நுரைத்து வரும் போது, வெந்த பருப்பில் ஒரு கரண்டி போட்டு இரண்டு கொதி வந்ததும் இறக்கி விடவும். நெய்யில் கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து கொட்டவும். மேலே கொத்தமல்லி தழை தூவி, பாதி மூடி வைக்கவும்.
points : 

• சூடான ரசத்தை மூடி வைத்தால் நீர்த்து போக வாய்ப்புண்டு. சிறிது ஆறிய பிறகு மூடி விடவும்.
• ரசப்பொடி நாள் ஆக, வாசனை போய்விடும்.

• பொடி சிறிது கரகரப்பாக செய்தால், நல்ல வாசனை தரும்.

RASAPODI AND RASAM

INGREDIENTS REQUIRED: 

RASAPODI

• CORIANDER SEEDS- DHANIYA - 1 TUMBLER
• DRIED RED CHILLIES - 1 TUMBLER
• RED GRAM- THUVARAM PARUPPU -  1/4 TUMBLER
• BLACK PEPPER - 1/8 TUMBLER
• CUMIN  -JEERA  - 1/8 TUMBLER
• CURRY LEAVES - 3 TWIGS
• ASAFOETIDA - 1 TSP

DRY ROAST EACH ITEM SEPARATELY, MIX AND MAKE A NOT SO FINE POWDER. IT MAY BE HOT. SO SPREAD IT ON A PAPER AND LET IT COOL DOWN. STORE THIS IN A DRY CONTAINER.

METHOD OF MAKING DELICIOUS RASAM :
RASAM FOR 4 : TAKE A SMALL LEMON SIZE TAMARIND IN A VESSEL, SQUEEZE WITH HANDS ONE BIG RIPE TOMATO, MASH AND ADD IT WITH THE TAMARIND. ADD 2 TUMBLERS OF WATER, 1TSP OF TURMERIC, ONE AND HALF TBSP OF RASAPODI. BRING THIS TO BOIL. AFTER THE RAW SMELL OF TAMARIND AND THE RASAPODI IS GONE, ADD SALT TO TASTE AND SMALL BIT OF JAGGERY. TO QUATER CUP OF COOKED REDGRAM- THUVARAM PARUPPU-  ADD HALF CUP OF WATER. MASH LIGHTLY, STRAIN THE PARUPU WATER AND ADD IT TO THE BOILING RASAM.
THE RASAM WILL BOIL WITH FROTH NOW.  ADD HALF QUANTITY OF THE COOKED PARUPPU AND LET THIS BOIL FOR 1 MINUTE AND REMOVE FROM STOVE. 
SEASONING:  TO 1 TSP OF GHEE SPLUTTER 1TSP OF MUSTARD SEEDS, FRY 1TWIG OF CURRY LEAVES AND ADD TO THE RASAM. SPRINKLE CHOPPED CORIANDER LEAVES.  KEEP THE RASAM HALF COVERED WHILE IT IS VERY HOT.  RASAPODI MAY LOOSE FLAVOUR IF U KEEP IT FOR TOO LONG.

நேந்தரங்காய் சிப்ஸ் - BANANA (NENDRANGAI) CHIPS HOME MADE

நேந்தரங்காய் சிப்ஸ் - ஹோம் மேட்

தேவையான பொருட்கள் :

• நேந்திரங்காய் - 1  
• எண்ணெய் பொறிக்க
• தேங்காய் எண்ணெய் கால் கப்
• உப்பு

செய்முறை  :

நேந்த்ரங்க்காய் நல்ல பெரியதாக கெட்டியாக காயாக பார்த்து வாங்கவும்.

தோல் மேலே கத்தியால் கீறல் போடவும். மெல்ல கத்தியால் தோலை உரிக்கவும்.

ஒரு கப்பில் சிறிது எண்ணையில் உப்பை கரைத்து வைக்கவும்.

வாணலியில் பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் ஊற்றி சூடு பண்ணவும். சிறிது தேங்காய் எண்ணையும் விடவும். அதுவே நல்ல வாசனை கொடுக்கும்.   காரட் துருவியில் உள்ள சிப்ஸ் போடும் ப்ளேடில் வாழைக்காயை  SLICE போடவும். இதை நேரடியாக எண்ணைக்கு சற்று மேலே வைத்து  செய்யவும். எண்ணெய் எவ்வளவு கொள்ளுமோ அவ்வளவு SLICE போட்டால் போதும். ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டி கொள்ளாமல் கரண்டியால் கிளறி விட்டு பொறிய விடவும்.  

உப்பு கரைத்த எண்ணையில் இரண்டு மூன்று சொட்டுகள் சிப்ஸ் கொதிக்கும் எண்ணைக்குள் விடவும். கிளறி விடவும். உப்பு எண்ணையிலும் கரையும்.

கரண்டியால் கிளறும்போது கல கலவென சத்தம்  வந்துடனே சிப்சை எடுத்து வடிகட்டியில் போட்டு சிறிது சூடு ஆறியதும் டப்பாவில் போட்டு வைக்கவும். 

உப்பு கரைத்த எண்ணையின்  அளவை  உங்கள் தேவைக்கு தக்க  மாற்றி கொள்ளவும்.

எண்ணைக்கு பதிலாக தண்ணீரிலும் உப்பைக் கரைத்து போடலாம். உப்பு தண்ணீர் 4 சொட்டு விட்டால் முதலில் சட சடவென தெளித்து பின் அடங்கும். இந்த முறையில் உப்பு நன்றாக பிடிக்கும். சில சமயம் சிப்ஸ் சுருங்கி விடுகிறது. 

நல்ல மெல்லிய SLICES  போடக்கூடிய SLICER தான்   மிக அவசியம்.

BANANA - NENDRANGAI - CHIPS HOME MADE 

INGREDIENTS REQUIRED:

• NENDIRANGAI BANANA - 1
• OIL TO FRY
• COCONUT OIL 1/4 CUP
• SALT

PROCEDURE:

TAKE LARGE THICK RAW NENDRAN BANANA.  MAKE SLITS ON THE SKIN AND PEEL OF THE SKIN GENTLY.

DISSOLVE SALT IN A LITTLE QUANTITY OF OIL. 

HEAT OIL IN A PAN. ADD COCONUT OIL TOO, AS THIS IS WHAT GIVES GOOD AROMA.  USING A SLICER MAKE THIN SLICES OF THE BANANA DIRECTLY INTO THE HOT OIL.

SEPARATE THE SLICES IF THEY STICK TOGETHER, MIX THEM WELL, SOTHAT ALL THE SLICES ARE FRIED UNIFORMLY. 

ADD 2 TO 3 DROPS OF SALT-OIL, MIX WELL.  WHEN THE BUBBLES ARE STOPPED, IF U STIR IT, WILL HEAR THE "SOUND OF CHIPS":). NOW REMOVE AND STRAIN THE EXCESS OIL. 

U CAN ALSO DISSOLVE SALT IN LITTLE WATER AND SPRINKLE ON THE HOT OIL. THIS WILL CREATE SOUND AND SPLUTTER IN THE OIL. THOUGH THE SALT STICKS TO THE CHIPS THIS WAY BETTER, SOMETIMES THE CHIPS MAY TURN SOGGY.  SO TRY BOTH WAYS AND CHOOSE UR CONVIENIENCE.

IT WILL TAKE JUST 2 MINUTES TO FRY. SO KEEP EVERYTHING (SALT, STAINER ETC.) READY BEFORE BEGINNING.  

கடலைக்காய் சட்னி - PEANUT CHUTNEY

கடலைக்காய் சட்னி 

தேவையான பொருட்கள் :

•   வறுத்த கடலை  1 கப்
•   தேங்காய்  துருவல் அரை கப்
•   வர மிளகாய் 4  ( உங்கள் சுவைக்கு தக்க)
•   புளி சிறிய கோலி அளவு
•   வெல்லம்  1  TBSP 
•   உப்பு  ருசிக்கு

செய்முறை  :

 கடலை வறுத்ததாக  இருக்க வேண்டும். பச்சையாய் இருந்தால் வெறும் வாணலியில் வறுத்து கொள்ளவும்.  

எல்லா பொருள்களையும் மிக்சியில் அரைக்கவும்.  உப்பு காரம் சரி பார்த்து கொள்ளவும். இதற்கு தாளிக்க வேண்டாம்.

கடலைக்காய் சட்னி தயார்.  அக்கி ரொட்டி (அ) அரிசி அடிக்கு நல்ல ஜோடி. அது எப்படி செய்வது? காத்திருங்கள்.

PEANUT CHUTNEY

INGREDIENTS REQUIRED:

• PEANUTS  -ROASTED    1 CUP
• COCONUT  GRATINGS     HALF CUP
• DRIED RED CHILLI   4 -5 (ACC.TO YOUR TASTE)
• TAMARIND PASTE   1 TSP
• JAGGERY   1 TBSP
• SALT   TO TASTE

PROCEDURE:

  

IF THE PEANUT IS NOT ROASTED, DRY ROAST.

MIX ALL THE INGREDIENTS AND GRIND INTO A NEAR FINE PASTE.  CHECK THE TASTE AND SERVE. NO NEED TO SEASON.

பீர்கங்காய் துகையல் - RIDGEGUARD (PEERKANGAI) THUGAIYAL

பீர்கங்காய்  துகையல்  

தேவையான பொருட்கள் :

•  பீர்கங்காய் தோலி -  கால் கப்
• உளுத்தம் பருப்பு   கால் கப்
• வர மிளகாய் 4
• புளி ஒரு கோலி அளவு
• பெருங்காயம் 1 சிட்டிகை
• உப்பு - ருசிக்கேற்ப
• வெள்ளை எள் 1  மே. க.
• தேங்காய் துருவல் 4 மே. க.
• எண்ணெய் - வதக்க

செய்முறை  :

 பீர்கங்காயை   அதன் தோல் நீக்கி , அந்தத்  தோலை நன்றாக கழுவி பொடி பொடியாக நறுக்கவும். நடுவில் நார் வரும். அதை நீக்கி விடவும். மிக பொடியாக நறுக்கினால்தான் சுலபமாக வதக்க முடியும். முதலில் ஒரு துண்டு  நறுக்கி  சாப்பிட்டு பார்க்கவும். சில சமயம் கசக்கும் . கசந்தால் உபயோகபடாது.

வாணலியில் சிறிது  எண்ணெய் விட்டு பீர்கங்காய்  தோலி துண்டுகளை நன்றாக வதக்கவும். லேசாக சுருண்டு  பிரவுன் நிறத்தில் வரும் போது எடுத்து விடவும்.  அதே வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு, வரமிளகாய், பெருங்காயம், புளி, தேங்காய் துருவல் எல்லாம் ஒவ்வொன்றாக வறுக்கவும். எள்ளை வெடிக்க விடவும். 

நன்றாக ஆறவிடவும். பிறகு அனைத்து பொருள்களையும் ஒன்றாக மிக்சியில் விழுமூனாக அரைக்கவும்.

பீர்கங்கை தொகையல் தயார்.  தொட்டுகையாகவும் சாதத்தில் பிசைந்தும் சாப்பிடலாம்.

RIDGEGUARD (PEERKANGAI) THOGAIYAL 

INGREDIENTS REQUIRED:

• RIDGE GUARD SKIN - QUARTER CUP
• ULUTHAM PARUPPU - QUARTER CUP
• DRIED RED CHILLI  - 4
• TAMARIND - MARBLE SIZE
• ASAFOETIDA - 1 PINCH
• SALT TO TASTE
• WHITE SESAME SEEDS - 1 TBSP
• COCONUT GRATINGS - 4 TBSP
• OIL TO SAUTE

PROCEDURE:

CUT A SMALL PIECE OF THE INNER FLESH AND TASTE IT. SOMETIMES IT MIGHT BE BITTER. IF IT IS BITTER DONT USE IT.

PEEL THE RIDGEGUARD - PEERKANGAI- AND COLLECT THE SKIN. WASH IT WELL AND CUT IT INTO VERY SMALL PIECES. A THICK STRING - NAAR- MAY BE PRESENT. REMOVE THAT.  CUTTING TO VERY SMALL PIECES MAKES IT EASY TO SAUTE.

ADD LITTLE OIL TO PAN AND SAUTE THE SKIN PIECES WELL, TILL LIGHT BROWN AND SHRUNKEN. REMOVE.  NOW FRY ALL THE OTHER INGREDIENTS ONE BY ONE. FRY WELL TILL BROWN. SPLUTTER THE SESAME SEEDS.

LET ALL THE INGREDIENTS COOL DOWN AND GRIND INTO A FINE PASTE.

PEERKANGAI THOGAIYAL IS READY. IT IS A GOOD SIDE DISH FOR IDLI, DOSAI AND ALSO CAN BE MIXED IN COOKED RICE -SADHAM.

ENJOY!!!.